Meerrettich wird am häufigsten im Herbst geerntet – entweder aus Tradition oder aus der Gewohnheit, am Ende der Saison die Arbeit der eigenen Hände zu ernten.
Dies bedeutet jedoch nicht, dass das Rhizom der widerspenstigen Pflanze erst im September ihre Reife erreicht. Das ist ein Missverständnis. Tatsächlich kann man ihn sowohl im Sommer als auch im Frühling ernten, der einzige Unterschied liegt im Geschmack.
Das Herbst-Rhizom dieser Pflanze gilt übrigens als das nützlichste. Er ist auch nicht so böse. Aber wenn Sie etwas „Heißeres“ wollen, dann müssen Sie im Frühling unbedingt Meerrettich ernten.
Wann graben
Ausgrabungen können von April bis Spätherbst, also bis einschließlich November, durchgeführt werden. Im Winter lohnt es sich nicht, auch wenn der Boden nicht gefroren ist.
Man sollte jedoch bedenken, dass der Frühlingsmeerrettich am schärfsten und bittersten ist. Sein Rhizom reichert eine große Menge an Phytonziden und anderen Substanzen an, die den charakteristischen Geschmack bestimmen.
Der Herbst wird mehr Zucker und Nährstoffe enthalten, aber nicht so scharf sein. Und wenn es um die Herbstvorbereitung geht, gibt es keinen besseren Zeitpunkt als Ende November (sofern bis dahin kein Frost eingesetzt hat).
Sie müssen das Rhizom auch bei abnehmendem Mond ausgraben – in diesem Fall bleibt die Wurzel der Pflanze besser erhalten und verrottet nicht so schnell.
Die ausgegrabenen Wurzeln werden in einem trockenen Raum getrocknet, nicht gewaschen und an einem dunklen und kühlen Ort gelagert.
Wenn Sie die Rhizome längere Zeit konservieren möchten, ist es richtiger, sie in eine Kiste zu legen und mit Sand zu bedecken.
