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Was passiert mit Fleisch, wenn es zweimal eingefroren wird: Expertenmeinung
23.02.2024 03:20
Jeder kennt die Situation, dass Fleisch aufgetaut, nicht sofort verwendet und wieder in den Gefrierschrank gelegt wurde.
Viele Menschen versuchen, Fleisch nicht wieder einzufrieren. Warum nicht die rationale Komponente betrachten? Daher lohnt es sich zu verstehen, was mit Fleisch passieren kann, wenn es erneut eingefroren wird.
Wie sich das Einfrieren auf Fleisch auswirkt
Das anfängliche Einfrieren von Fleisch erfolgt durch Absenken der Temperatur des Produkts auf den Gefrierpunkt, wodurch sich Eiskristalle im Fleisch bilden.
Wenn das Fleisch beim erneuten Einfrieren aufgetaut und erneut eingefroren wurde, wiederholt sich der Vorgang, allerdings mit unterschiedlicher Intensität und unterschiedlicher Auswirkung auf die Qualität des Produkts.
Der Hauptnachteil ist der Strukturverlust
Das erneute Einfrieren von Fleisch kann seine Textur verändern.
Die erneute Bildung von Eiskristallen im Fleisch kann zu Zellschäden und Veränderungen in der Textur des Fleisches führen. Dadurch kann das Fleisch nach dem Garen trockener und zäher werden.
Geschmacks- und Feuchtigkeitsverlust
Darüber hinaus kann wiederholtes Einfrieren dazu führen, dass das Fleisch an Feuchtigkeit und Geschmack verliert.
Beim Einfrieren und anschließenden Auftauen kann ein Teil der Säfte und Aromastoffe aus dem Fleisch austreten, was zu einer Verschlechterung der Saftigkeit und der Geschmackseigenschaften führt.
Gefahr einer bakteriellen Kontamination
Ein weiteres potenzielles Risiko beim erneuten Einfrieren von Fleisch ist die erhöhte Wahrscheinlichkeit einer bakteriellen Kontamination.
Wenn das Fleisch nach dem ersten Einfrieren aufgetaut und nicht verwendet wurde, können sich darin Bakterien entwickeln. Bei erneutem Einfrieren können sich diese Bakterien vermehren, was gesundheitsgefährdend ist.
Wenn das Fleisch bereits aufgetaut ist, sollten Sie es möglichst nicht wieder in den Gefrierschrank legen. Der Schaden eines solchen Einfrierens liegt auf der Hand.
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