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Wie man Kohl auf klassische Weise fermentiert: Die Geheimnisse der Hausfrauen enthüllen
24.09.2024 05:20
Sauerkraut ist eines der traditionellen Gerichte der russischen Küche und zeichnet sich durch hervorragende Geschmacks- und Nährwerteigenschaften aus.
Darüber hinaus enthält das Produkt viele nützliche Mineralien und ist über einen längeren Zeitraum haltbar. Der Fermentationsprozess ist recht einfach und kann zu Hause durchgeführt werden.
Die Expertin der Online-Publikation BelNovosti Yulia Arkhipova, eine Köchin und Bäckerin der vierten Kategorie, erklärte uns, wie man kocht.
Vorbereitung
Zum Einlegen eignet sich am besten gut gereifter Kohl mit dichtem Kohlkopf.
Um die Abfallmenge zu minimieren, müssen Sie große Exemplare auswählen.
Es wird nicht empfohlen, erfrorene, unreife oder von Krankheiten befallene Früchte zu fermentieren, weil Sie beeinträchtigen garantiert den Geschmack und das Aussehen des Produkts.
Bei der Zubereitung werden die oberen Blätter der Kohlköpfe entfernt und die Stängel entfernt.
Im letzten Vorbereitungsschritt wird der Kohl mit einem Messer oder einem Spezialschneider in 4-6 mm dicke Stücke zerkleinert.
Einfüllen von Rohstoffen in einen Behälter
Zum Gären von Kohl eignen sich am besten ein Holzfass und eine Emaillepfanne.
Die Vorgehensweise für das weitere Vorgehen, bezogen auf die Masse des Hauptrohstoffs 10 kg:
1. 300 g Karotten hacken und mit Kohl vermischen.
2. Fügen Sie der resultierenden Masse 220-250 g Salz hinzu.
3. Geben Sie das Produkt in ein Fass oder einen Eimer und verdichten Sie jede Schicht fest.
4. Gewaschene Kohlblätter und saubere Gaze darauflegen.
Es ist sehr wichtig, die im Rezept angegebene Salzmenge genau einzuhalten. Bei einem Mangel erhält das Produkt eine schlaffe Konsistenz. Der Grund ist die schwache Saftfreisetzung in der ersten Fermentationsstufe.
Nützlicher Rat! Um die Saftsekretion zu beschleunigen, werden ein Holzschild und ein schwerer Gegenstand (Stein, Kopfsteinpflaster) auf die Gaze gelegt. Es ist verboten, Metallgegenstände zum Beschweren zu verwenden, weil Sie können den Geschmack des Produkts beeinträchtigen.
Nächste Schritte
Der Kohl beginnt sofort zu gären, nachdem er in einen unter Druck stehenden Behälter gegeben wurde.
Als optimale Fermentationstemperatur gelten +15 Grad: Unter solchen Bedingungen ist der Kohl in 2-3 Wochen fertig.
Für die Lagerung von Fertigprodukten eignet sich ein Keller oder ein kühler Keller gut. Es besteht auch die Möglichkeit, die Rohstoffe in Drei-Liter-Gläsern anzulegen und diese dann in den Kühlschrank zu stellen.
Sollte sich während der Lagerung ein weißer Belag auf dem Sauerkraut bilden, genügt es, es vor dem Verzehr mit warmem Wasser abzuspülen.
