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So erreichen Sie die perfekte Klarheit der Brühe: Sie müssen etwas Ungewöhnliches in die Pfanne geben
25.11.2024 13:51
Brühe ist ein wichtiger Bestandteil jedes ersten Ganges.
In diesem Zusammenhang beschloss die Expertin der Netzwerkpublikation BelNovosti, Köchin Yulia Arkhipova, das Geheimnis zu enthüllen, das die Brühe perfekt transparent macht.
Methode mit Eiern
Damit die Brühe transparent ist und eine schöne Bernsteinfarbe hat, benötigen Sie Hühnereier bzw. Eiweiß und Schalen.
Das Eiweiß steif schlagen und die Schalen mit einem Mixer zermahlen. Wenn alles fertig ist, die Brühe erhitzen, die Schalen hinzufügen und nach und nach das Eiweiß hinzufügen.
Lassen Sie die Flüssigkeit kochen und warten Sie einige Minuten, bis das Eiweiß schäumt und die Trübung aufnimmt.
Es bleibt nur noch, den Schaum zu entfernen und die Brühe durch ein Sieb oder Käsetuch abzuseihen.
Zwiebeltrick
Es geht auch anders – für diejenigen, die Angst haben, dass ein Muschelsplitter in der Pfanne bleibt.
Sie müssen eine ganze Zwiebel in die Brühe geben, ohne die Schale zu entfernen, und wenn die Brühe fertig ist, müssen Sie sie mit einem Schaumlöffel entfernen. In diesem Fall müssen Sie auch den Schaum von Zeit zu Zeit entfernen und die Brühe nicht zu stark kochen lassen.
Bitte beachten Sie: Sie können die Pfanne nicht mit einem Deckel abdecken. Dadurch sinkt der Schaum sofort auf den Boden der Form.
Zur Information
Brühe ist ein Sud, der durch Kochen von Knochen und Fleischprodukten, Knochen und Innereien von Geflügel, Fisch und seinen Speiseresten, Gemüse oder Pilzen in Wasser gewonnen wird.
