„Kandiert“ statt salzen: eine ungewöhnliche Art, unglaublich zartes Schmalz zu erhalten – ein unerwartetes Geheimnis von Weichheit und hellem Geschmack
Möchten Sie weiches und sehr aromatisches Schmalz erhalten?
Dann achten Sie auf eine so interessante Kochmethode wie das „Zuckern“.
Das Fazit lautet: Das Produkt muss in einer Marinade aufbewahrt werden, die Kristallzucker enthält.
Ja, wundern Sie sich nicht. Die süße Komponente beeinträchtigt den Geschmack des Schmalzes nicht. Im Gegenteil: Das Gericht wird unglaublich appetitlich.
Darüber hinaus wird das Essen sehr weich und zart.
Yulia Arkhipova, Expertin in der Netzwerkpublikation Belnovosti auf dem Gebiet des Kochens, Köchin und Bäckerin der vierten Klasse, sprach über eine ungewöhnliche Methode der Schmalzverarbeitung.
Zuckern von Schmalz
Nehmen Sie ein Kilogramm Schmalz, spülen Sie es aus und schneiden Sie es. Sie sollten Stücke erhalten, deren Breite jeweils etwa 10 Zentimeter beträgt.
Als nächstes beginnen Sie mit der Zubereitung der Marinade. Nehmen Sie einen Topf, gießen Sie einen Liter Wasser hinein, stellen Sie ihn auf den Herd und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen.
Sobald das Wasser zu kochen beginnt, 5 EL Salz, 2 EL Zucker und 5 gehackte Lorbeerblätter hineingießen. Fügen Sie außerdem etwa 5 Pimenterbsen hinzu.
Danach die Hitze auf mittlere Stufe stellen und 5 Minuten warten.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Wenn die Flüssigkeit etwas abgekühlt ist, werfen Sie die zuvor vorbereiteten Schmalzstücke hinein.
Decken Sie den Behälter mit einem Teller ab und stellen Sie ein Gewicht darauf (z. B. einen mit Wasser gefüllten Becher).
Die Pfanne mit Schmalz sollte 24 Stunden lang auf dem Tisch oder der Arbeitsplatte stehen.
Wenn die Zeit abgelaufen ist, entfernen Sie das Gewicht und stellen Sie die Pfanne in den Kühlschrank. Das Geschirr sollte dort 48 Stunden lang bleiben.
Nehmen Sie dann die Pfanne aus dem Kühlschrank, lassen Sie die Flüssigkeit ab und reiben Sie die Hallstücke mit Knoblauchzehen ein, die in einer Presse „verarbeitet“ werden.
Legen Sie das in Folie eingewickelte Schmalz für 180 Minuten in den Gefrierschrank.
Das Ergebnis ist ein unglaublich zartes und sehr appetitliches Gericht.
