Wie man echtes ukrainisches Schmalz „nach huzulischer Art“ kocht: Jeder denkt, dass es geräuchert oder im Ofen gebacken wird
Wenn Sie noch kein ukrainisches huzulisches Schmalz probiert haben, korrigieren Sie dieses Versäumnis unbedingt.
Auf diese Weise zubereitetes Schmalz ist zart und aromatisch, ähnlich wie geräuchertes oder im Ofen gebackenes.
Wie man ukrainisches Schmalz „Huzulen-Art“ kocht
Nehmen Sie ein dickes Stück Schweinebauch mit einer Schmalzschicht mindestens 4 cm von der Haut entfernt und schneiden Sie es in 6 Stücke.
Gießen Sie einen Liter Wasser in einen Topf, geben Sie 4 Esslöffel grobes Salz hinzu und erhitzen Sie es unter Rühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
Lorbeerblätter (5 Stk.), Pimenterbsen (8 Stk.) und eine kleine Handvoll Zwiebelschalen dazugeben, vermischen.
Schmalz hinzufügen, zum Kochen bringen, bei mäßiger Hitze nicht länger als 15 Minuten kochen lassen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und über Nacht an einem kühlen Ort stehen lassen.
Am nächsten Tag das Schmalz zum Trocknen auf ein Sieb geben, mit gehacktem Knoblauch und einer Paprikamischung einreiben, 2 Stücke in Folie oder Pergament einwickeln, 7-8 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen und für zwei bis drei Tage in den Gefrierschrank stellen .
