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Zum Mehl geben und die Knödel fallen nicht auseinander: ein Rezept für Brandteig für jede Füllung
21.05.2024 21:40
Bei der Zubereitung von Knödeln halten sich die meisten Menschen nur an das Standardrezept.
Wie stellt man sicher, dass die Knödel beim Kochen nicht auseinanderfallen? Dem Teig können mehrere Zutaten hinzugefügt werden.
Die Expertin der BelNovosti-Netzwerkpublikation Yulia Arkhipova , eine Köchin und Bäckerin der vierten Klasse, erklärte uns, wie man das Richtige tut.
Eier
Eier verleihen dem Teig Elastizität und Festigkeit, sodass er beim Kochen nicht auseinanderfällt. Für jedes Glas Mehl wird normalerweise ein Ei hinzugefügt.
Es ist wichtig, das Ei mit Mehl und anderen Zutaten gut zu vermischen, damit der Teig homogen und glatt wird.
Salz
Es verbessert nicht nur den Geschmack von Knödeln, sondern stärkt auch die Teigstruktur. Durch die Zugabe einer Prise Salz zum Mehl werden die Zutaten besser miteinander verbunden.
Darüber hinaus trägt Salz dazu bei, das Gluten im Mehl zu stärken, wodurch der Teig elastischer wird und weniger zum Reißen neigt.
Öl
Normal macht den Teig geschmeidiger und verhindert das Austrocknen. Normalerweise reicht es aus, ein bis zwei Esslöffel Butter pro Tasse Mehl hinzuzufügen. Die Butter sollte gut mit dem Mehl vermischt werden, bevor Wasser hinzugefügt wird.
Stärke
Kann den Teig haltbarer machen und verhindern, dass er beim Kochen auseinanderfällt. Typischerweise wird Kartoffel- oder Maisstärke verwendet.
Für jedes Glas Mehl können Sie einen oder zwei Esslöffel Stärke hinzufügen. Dadurch wird die Konsistenz des Teigs verbessert und die Knödel sind widerstandsfähiger gegen Kochen.
Wasser
Das richtige Wasser-Mehl-Verhältnis ist der Schlüssel zu einem guten Knödelteig. Das Wasser sollte kalt oder eiskalt sein, um die Glutenentwicklung zu verlangsamen und den Teig geschmeidiger zu machen.
Die Wassermenge kann je nach Mehlsorte variieren, im Allgemeinen geben Sie jedoch pro Tasse Mehl etwa 1/3 Tasse Wasser hinzu. Es ist wichtig, nach und nach Wasser hinzuzufügen und den Teig gründlich zu kneten.
Essig
Einige erfahrene Köche fügen dem Knödelteig etwas Essig hinzu. Essig trägt dazu bei, die Struktur des Teigs zu verbessern und ihn geschmeidiger und elastischer zu machen.
Normalerweise reicht ein Teelöffel Essig pro Tasse Mehl. Vor dem Mischen mit Mehl sollte dem Wasser Essig zugesetzt werden.
So mischen Sie richtig
Unabhängig davon, welche Zusatzstoffe verwendet werden, ist das richtige Kneten und Ruhen des Teigs entscheidend, um zu verhindern, dass die Knödel auseinanderfallen.
Es ist wichtig, den Teig zu kneten, bis er glatt und elastisch wird. Außerdem muss es mindestens 30 Minuten „ruhen“.
Zuvor haben wir Ihnen erklärt, wie man einen Kartoffelauflauf in der Mikrowelle zubereitet.
