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Was ist der Rauchpunkt beliebter Ölsorten: Pflanzenfett richtig auswählen
26.03.2024 08:30
Wenn Ihnen die Qualität Ihrer Lebensmittel am Herzen liegt, wählen Sie wahrscheinlich das am besten geeignete Pflanzenfett für die Wärmebehandlung.
Manche Leute denken, dass es außer Olivenöl keine andere Wahl gibt.
Dieses teure und viel beworbene Öl ist jedoch nicht das einzige, das sicher zum Braten verwendet werden kann, bemerkt die Köchin Yulia Arkhipova , Expertin für Kochfragen bei der Netzwerkpublikation BelNovosti.
Was Sie über den Rauchpunkt beliebter Pflanzenölsorten wissen müssen
Avocadoöl
Der Rekordwert dürfte dem Avocadoöl zuzuordnen sein. Das raffinierte Produkt hat eine Temperatur von bis zu 270 Grad. Aber auch gesundes, unraffiniertes Öl wird jeden mit seiner Leistung überraschen: Sein Rauchpunkt liegt bei 200 Grad, sodass man damit sogar braten kann.
Zu den Nachteilen zählen objektive Faktoren: unglaublich hohe Kosten und Abwesenheit in vielen Geschäften, da das Produkt selten und nicht sehr gefragt ist.
Sonnenblumenöl
Unterschätzen Sie Sonnenblumenöl nicht so sehr: Es hat eine recht gute Wirkung. Der Rauchpunkt des raffinierten Produkts liegt bei etwa 227 Grad. Daher ist es ideal für die Wärmebehandlung.
In unraffinierter Form liegt die Temperatur jedoch leicht über 100 Grad, sodass das Produkt nicht zum Braten oder Schmoren verwendet werden kann.
Olive
Es gibt verschiedene Arten dieses Öls, von denen jede ihre eigenen Eigenschaften hat. Klassisches raffiniertes Öl hat einen Rauchpunkt von 242 Grad. Trester liegt mit 238 Grad nur wenige Grad zurück.
Wenn Sie nur natives Olivenöl haben, können Sie es zum schonenden Schmoren verwenden: Der Rauchpunkt liegt bei knapp über 200 Grad.
Aber das nützlichste Extra vergine ist überhaupt nicht für die Wärmebehandlung geeignet: Seine Indikatoren liegen bei nur 160 Grad.
Rapsöl
Vergessen Sie nicht die klassische Option der slawischen Küche – Rapsöl. Es ist von sehr hoher Qualität, kostengünstig und sicher.
Sein Rauchpunkt liegt bei 230 Grad, sodass es bedenkenlos zur Wärmebehandlung verwendet werden kann.
Kokosöl
Der Rauchpunkt dieses Produkts in seiner raffinierten Form beträgt 203 Grad, sodass es zum Braten verwendet werden kann. In unraffinierter Form sind die Indikatoren niedriger – nur 170 Grad.
Zuvor haben wir darüber gesprochen , was Sie über das Braten in der Pfanne wissen müssen .
