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Warum Sauerkraut zu sauer war: Die Hauptgründe werden genannt – was Sie wissen sollten
14.03.2024 11:33
Sauerkraut sollte natürlich eine leichte Säure haben, aber manchmal ist dieser Geschmack zu stark.
Von einem hochwertigen Snack muss in diesem Fall nicht gesprochen werden.
Das Auftreten von überschüssiger Säure weise jedoch darauf hin, dass beim Kochvorgang offensichtliche Fehler gemacht wurden, bemerkte Köchin Yulia Arkhipova, Expertin für kulinarische Fragen bei der Netzwerkpublikation BelNovosti.
Von welchen Verstößen sprechen wir?
Temperatur
Es ist wichtig zu bedenken, dass die Temperatur bei der Zubereitung von Sauerkraut laut anerkannten Empfehlungen zwischen 16 und 20 Grad variieren sollte.
Der maximal zulässige Wert sollte 22 Grad betragen.
Wenn wir diese Norm überschreiten, schaffen wir ideale Bedingungen für Mikroorganismen, was zu einem sauren Geschmack führt.
Spätkühlung
Es ist wichtig zu bedenken, dass Kohl nicht zu lange bei Zimmertemperatur gelagert werden sollte. Der optimale Indikator beträgt 72 Stunden.
Wenn Sie den Kohl zu lange kochen, wird der Geschmack zu sauer.
Zucker
Sie sollten Zucker nicht „nach Augenmaß“ verschicken, insbesondere nicht in zu großen Mengen. Es sei daran erinnert, dass eine süße Umgebung ideal für Bakterien ist.
Infolgedessen führt überschüssiger Zucker zu übermäßig saurem Kohl, egal wie seltsam es klingen mag.
Karotte
Auch dieses Gemüse sollte nicht in großen Mengen zugeführt werden, da es aufgrund der hohen Konzentration an natürlichem Zucker zu einer Übersäuerung kommen kann.
Eine mittelgroße Karotte reicht aus.
Zuvor haben wir darüber gesprochen , wie man aus Sauerrahm in nur 10 Minuten köstliche Sahne für einen Kuchen zubereitet .
