Das Unterdrücken von Soda erfolgt, damit die Backwaren fluffig und luftig werden, da Soda allein dafür nicht sorgt.
Um es zu löschen, muss es mit Säure kombiniert werden – es bilden sich Kohlendioxidblasen.
Wird Soda in reiner und unzersetzter Form verwendet, erhalten die Backwaren einen bitteren und salzigen Geschmack.
„Lassen Sie uns herausfinden, wie man Soda löscht“, sagt die Bäckerin der vierten Klasse, Yulia Arkhipova.
Wir kombinieren entweder Soda mit Säure und geben diese Mischung zum Teig oder mischen Soda mit anderen trockenen Zutaten und gießen die notwendige Flüssigkeit hinein.
Manche Hausfrauen glauben, dass die zweite Methode die Verdunstung von Kohlendioxid verhindert, wodurch die Backwaren lockerer werden.
Am häufigsten erfolgt das Abschrecken mit Tafelessig 9 % im Verhältnis 2 zu 1. Auch die Verwendung von Zitronensaft und Apfelessig funktioniert.
Zuvor haben wir darüber geschrieben, warum wir Gemüse nicht lecker backen können.