Diese Fehler werden Sauerkraut hoffnungslos ruinieren: Selbst erfahrene Köche machen sie

Obwohl Sauerkraut einfach zuzubereiten ist, ist niemand vor Fehlern sicher. Auch erfahrene Köche machen Fehler.

Hier ist eine Liste der schwerwiegendsten Fehler, die Ihren Sauerkrautvorrat leicht ruinieren können.

Wie Sie wissen, sollte Kohl knackig, belebend und ein wenig scharf sein. Es ist nicht schwer, ein Rezept auszuwählen, aber die wahre Kunst liegt wie immer im Detail.

Fehler eins: Lagerung

Richtig gekochter und fermentierter Kohl sollte nicht an einem warmen Ort gelagert werden. Es ist am besten, es bei Temperaturen von nicht mehr als +5 Grad Celsius aufzubewahren, was ideal für einen Kühlschrank ist.

Fehler zwei: Abwechslung

Für die Ernte werden späte Kohlsorten und dichte Kohlköpfe ausgewählt. Ihre Blätter sind dünn, der Schnitt ist weiß und die Gabeln sind klein.

Fehler drei: Salz

Das am weitesten verbreitete Steinsalz ist der einzige Freund des Sauerkrauts. Alle anderen Produkte mit Gewürzen, Jod oder Feinmahlung sind ungeeignet.

Wenn das Gleichgewicht gestört wird, kann es passieren, dass weicher Kohl entsteht, der nicht mehr gegessen werden kann.

Fehler vier: Technologie

Ein kleines Detail, das viel ruinieren kann. Schneiden Sie Kohl am besten mit einem Messer und nicht mit einer Reibe oder anderen Küchenutensilien.

Fehler fünf: Sole

Wenn der Kohl keinen Saft abgibt, müssen Sie eine Salzlake zubereiten (2 Esslöffel Salz pro Liter abgekühltes abgekochtes Wasser). Die Salzlake wird in ein Glas Kohl gegossen, sonst geht nichts.

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• 20 November 2023

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