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Kohl mit Meerrettich fermentieren: ein gelungenes Rezept
07.11.2023 16:20
Je weniger Zutaten im Sauerkraut enthalten sind, desto größer sind die Erfolgsaussichten. Aber das ist ein klassisches Rezept, das niemanden überraschen wird.
Sie können so etwas zubereiten, indem Sie kulinarische Risiken eingehen, beispielsweise indem Sie Kohl mit Meerrettichblättern fermentieren.
Sie benötigen:
- Kohl 3,5 kg;
- Karotten 1 Stück;
- Meerrettichblatt 1 Stück;
- Johannisbeerblätter 2-3 Stück;
- Dillzweig mit Samen 1 Stück;
- Lorbeerblatt 1-2 Stück;
- Salz 75 g;
- schwarzer Pfeffer 2-3 Erbsen.
Wie man kocht
1) Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohlkopf, schneiden Sie ihn in Stücke und schneiden Sie den Kohl in 3-5 mm dicke Streifen.
2) Geschälte Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben, dann mit Kohl vermischt, Salz hinzugefügt und mit den Händen geknetet, damit das Gemüse Saft freisetzt.
3) In einem sauberen Behälter zunächst mehrere ganze und saubere Kohlblätter auf den Boden legen, dann Johannisbeer- und Meerrettichblätter, Dill, Lorbeerblätter und Pfefferkörner.
4) Anschließend den Kohl auslegen, abdecken und unter Druck setzen.
Der Kohl sollte zwei bis drei Tage bei Zimmertemperatur gären. Während dieser ganzen Zeit müssen Sie es bis zum Boden durchstechen, damit Kohlendioxid austritt.
Tritt Schaum auf, muss dieser mit einem Schaumlöffel entfernt werden. In einer Woche ist der Kohl verzehrfertig.
Guten Appetit!
