Die geheime Zutat, die geliertes Fleisch transparent macht: ein kulinarischer Trick
Eines der Zeichen eines guten Kochs ist die Fähigkeit, klar geliertes Fleisch zuzubereiten.
Doch oft erweist sich die geleeartige Masse als trüb. Alles wegen der entsprechenden Eigenschaften der Brühe.
Das Gericht wird jedoch schön und appetitlich aussehen, wenn Sie bei der Zubereitung des Essens einige Empfehlungen befolgen.
Wir sprechen über die Durchführung so wichtiger Aktionen wie das Voreinweichen des Fleisches, das Ausgießen der Primärbrühe, das rechtzeitige Hinzufügen von Zutaten und das Entfernen von Schaum.
Zusätzlich kann die fertige Brühe durch eine Filterfläche geleitet werden.
Viele dieser schwierigen Verfahren können jedoch vermieden werden, wenn Sie eine zusätzliche Zutat verwenden.
Was zur Brühe hinzufügen soll
Manche Köche „retten“ trübe Brühe mit Eiweiß. Es ist jedoch einfacher und bequemer, eine andere Komponente zu verwenden.
Wenn der Koch feststellt, dass die wärmebehandelte Brühe zu trüben beginnt, sollte Zitronensaft in die Flüssigkeit gegossen werden.
Für die Menge reicht ein Getränk aus einer halben Zitrusfrucht.
Es ist unwahrscheinlich, dass die saure Komponente den Geschmack des zukünftigen gelierten Fleisches negativ beeinflusst. In diesem Fall wird Transparenz angezeigt.
