Wie man Tintenfische so kocht, dass sie zart und nicht gummiartig werden: wie in den besten Restaurants
Tintenfische sind für ihren launischen „Charakter“ bekannt – der kleinste Fehler und das Produkt ist unwiderruflich verdorben.
Am häufigsten kommt es vor, dass Meeresfrüchte aufgrund einer zu langen Zeit in der Pfanne geschmacklich einem Gummischuh ähneln.
Deshalb beeilen wir uns, Ihnen heute eine Methode vorzustellen, mit der Sie nie in eine ähnliche Situation geraten werden – gekochter Tintenfisch wird lecker und vor allem zart sein.
Wenn Sie also über ungeschälten Tintenfisch verfügen, entfernen Sie zunächst die Folie und entfernen Sie das Chitinskelett.
Wenn nur noch saubere Kadaver übrig sind, schneiden Sie diese in Ringe. Wenn ein Rezept einen ganzen Kadaver erfordert, muss natürlich nichts zerschnitten werden.
Bestreuen Sie nun unsere „Rohlinge“ mit Salz – zum Abschmecken ist nicht viel nötig, geben Sie es dann in eine tiefe Schüssel und gießen Sie kochendes Wasser darüber. Nach einer Minute sollte der Tintenfisch in einem Sieb abgetropft und unter einen Strahl kaltes Leitungswasser gestellt werden.
Bitte beachten Sie: Für einen ganzen Kadaver sollte der Vorgang noch einmal wiederholt werden.
