Warum ein Kristallglas in die Brühe geben: Tipps von erfahrenen Hausfrauen
Es scheint, dass ein Kristallglas nur für seinen eigentlichen Zweck verwendet werden sollte – zum Eingießen von Alkohol. Doch viele erfahrene Hausfrauen haben sich für dieses Tischgerät einen ganz anderen Einsatzzweck ausgedacht.
Durch die Verwendung eines Glases in der Brühe können Sie saftiges und schmackhaftes Fleisch zubereiten. Und das Geheimnis ist ganz einfach.
Viele Frauen beschweren sich darüber, dass gekochtes Fleisch zäh und trocken wird. Oft liegen solche Probleme in der Qualität des Fleisches. Allerdings wird beim Garen, wenn man genau hinschaut, die falsche Gartemperatur gewählt.
Bitte beachten Sie, dass es drei Temperaturmodi gibt:
75-85 Grad.
Bei der Zubereitung der Brühe beginnt das Protein zu zerfallen und sich in Gelatine umzuwandeln. Dieser Temperaturindikator reicht aus, damit das Fleisch in einem aktiven Prozess zu garen beginnt.
85-95 Grad.
Bei der gewählten Temperatur beginnt die aktive Kollagentrennung. Das Fleisch wird weich und saftig. Der Garvorgang ist beendet und das Fleisch kann nicht lange austrocknen.
Mehr als 100 Grad.
Bei der angegebenen Temperatur kommt es zu starkem Sieden. Bei der Wärmebehandlung zerfallen Muskelfasern. Das Fleisch wird schnell eingekocht, anschließend zerkleinert und getrocknet. Und selbst die stärkste Brühe macht es nicht saftig.
Damit das Fleisch nicht austrocknet, sollte die Brühe langsam und gleichmäßig köcheln. Kochendes Wasser kann einem Stück Fleisch den gesamten Saft entziehen. Und dann wird es trocken und geschmacklos. Um es jedoch mit der Zubereitung des Gerichts nicht zu übertreiben, begannen erfahrene Hausfrauen, ein Kristallglas in die Brühe zu geben.
Es ist zwar nicht in der Lage, Fleisch schmackhaft und saftig zu machen, übernimmt aber die Signalfunktion.
Und sobald die Brühe stark zu kochen beginnt, beginnt das Glas zu klappern. Und dann wird die Hausfrau nie vergessen, die Hitze herunterzudrehen, damit das Fleisch langsam und gleichmäßig auf dem Herd köchelt. Geschmortes Fleisch ist viel schmackhafter als Fleisch, das in sprudelnder Brühe gekocht wurde.
Diese Garmethode eignet sich für besondere Anlässe, bei denen Sie ein Fleischgericht über offenem Feuer zubereiten müssen. Manchmal ist es nicht möglich, die Temperatur vollständig zu kontrollieren, daher ist die Methode mit einem Kristallglas auch für die unerfahrenste Hausfrau geeignet.
Erfahrene Köche garen Fleisch bei einer bestimmten Temperatur. Und sein Modus wird mit einem speziellen Gerät gemessen. Und wenn die Gartemperatur eingehalten wird, wird das Fleischgericht perfekt.
