Warum Sauerkraut bitter ist und wie man den Geschmack des Produkts fixiert: ein paar Kleinigkeiten

Sauerkraut kann großartig werden, aber auch Mängel aufweisen. Abhängig von der Art dieser Mängel kann das Werkstück korrigiert werden oder es bleibt nur noch, es wegzuwerfen.

Dafür gibt es nicht viele Gründe, und wenn man sie kennt, kann man Ärger schon im Vorfeld vermeiden. Wir erzählen Ihnen alles im Detail.

Der Kohl ist bitter geworden. Warum?

1. Während der Gärung müssen Sie den Kohl mit einem Holzgegenstand durchstechen, um das Gas freizusetzen.

2. Außerdem müssen Sie das Werkstück während der Reifung bei geeigneten Temperaturbedingungen halten – nicht höher als 23 Grad und nicht niedriger als 18 Grad Celsius.

3. Das Gleiche kann passieren, wenn zu wenig Saft (Sole) oder zu wenig Salz vorhanden ist.

So sparen Sie Kohl

Der einfachste Weg, einen unangenehmen Geschmack zu überdecken, ist die Zugabe von unraffiniertem Sonnenblumenöl – dem aromatischsten.

Ein paar Esslöffel Butter und etwas Zucker reichen aus. Und wenn Sie frische Kräuter hinzufügen, wird es niemandem auffallen.

Auch wenn es den Anschein hat, dass die Zubereitung überhaupt nichts bringt, können Sie Kohlsuppe mit Rindfleisch kochen. Die Hauptsache ist, dass die Brühe reichhaltig ist – sie bekämpft den unangenehmen Nachgeschmack.

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• 2 Februar 2023

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