Le thé avec du cheesecake est un classique du thé britannique.
Mais les experts du Food Chemistry Journal tirent la sonnette d'alarme : les tanins du thé forment des complexes insolubles avec le calcium du fromage, bloquant son absorption.
« C'est comme jeter de l'argent par les fenêtres : vous mangez du fromage cher mais vous n'en tirez aucun bénéfice », explique le Dr Michael Mosley dans le documentaire de la BBC The Truth About Food.
Le chef Gordon Ramsay a admis dans une interview avec Esquire :
« Dans mes restaurants, le thé est servi uniquement avec des biscuits non salés. « L’association avec du fromage est un crime culinaire. »
L'avis d'Alexey de Moscou confirme :
« Après avoir bu du thé avec du brie et du thé Earl Grey, je me suis senti nauséeux. Le gastro-entérologue a expliqué que les tanins du thé irritent les muqueuses et que le fromage gras augmente la charge sur le foie.
Des scientifiques de l’Université de Toronto suggèrent un compromis : si vous ne pouvez pas renoncer au fromage, buvez du thé blanc.
Sa saveur douce et sa faible teneur en tanins réduisent le risque de réactions indésirables.
Fait amusant : au Japon, le fromage est traditionnellement associé au thé oolong, qui contient de la L-théanine neutralisant les graisses, selon le Journal of Asian Gastronomy .
