Les feuilles de persil sont ajoutées à divers plats : salades, soupes, accompagnements, sauces, smoothies, etc.
Nous y sommes habitués depuis l'enfance et pensons rarement aux propriétés bénéfiques de cette plante. Et ils sont nombreux.
Les médecins et les nutritionnistes conseillent de privilégier les légumes verts traditionnels de notre région, car ils sont familiers à notre corps et peuvent lui apporter plus de substances essentielles que les fruits exotiques.
De quoi est riche le persil ?
C'est une source de précieuses vitamines (A, B1, B2, C, E, K, PP) et de microéléments tels que le soufre, le fer, l'iode, le magnésium, le calcium, le cuivre, le fluor, le chlore, le manganèse, le zinc, le potassium, le sodium, phosphore.
Il est également riche en acide nicotinique et ascorbique, rétinol, phytoncides et flavonoïdes, carotène, thiamine, riboflavine.
100 g de persil contiennent 53 kcal, 4,4 g de protéines, 0,4 g de matières grasses, 7,4 g de glucides (dont 4,8 g de sucre), 4,2 g de fibres. L'indice glycémique du persil est de 15.
Pour obtenir plus de vitamines et d'autres ingrédients précieux dans votre assiette, le persil frais doit être haché immédiatement avant utilisation.
Propriétés médicinales du persil
Bon pour les yeux. 100 g de persil contiennent 5 300 microgrammes de provitamine A. Le bêta-carotène (provitamine A, précurseur de la vitamine A) protège la cornée du dessèchement et réduit le risque de cécité nocturne. 7 g de persil finement haché (environ 2,5 cuillères à soupe) couvrent une partie des besoins quotidiens en bêta-carotène.
Réduit la tension artérielle. Le persil est riche en potassium et possède des propriétés diurétiques. Ces deux facteurs contribuent à abaisser la tension artérielle et à combattre la rétention d’eau.
Calme l'estomac. Les huiles essentielles de persil peuvent aider à soulager les douleurs d’estomac et à apaiser les intestins irritables. Le persil réduit les brûlures d'estomac et la sensation désagréable de satiété au niveau de l'estomac, et aide en cas de troubles digestifs tels que les flatulences ou la constipation.
Aide à prévenir le diabète. Les chercheurs ont découvert que le persil contient deux substances qui ont un effet positif sur le métabolisme de l'insuline. Les flavonoïdes présents dans le persil aident à prévenir l’apparition du diabète, ce qui en fait un excellent choix pour les personnes atteintes de prédiabète.
Affecte positivement la vessie. Le persil est riche en huiles essentielles. Parmi ces huiles, l'apiol (camphre de persil) et la myristicine sont importantes, qui sont efficaces contre la cystite et d'autres maladies des voies urinaires.
Soutient le système immunitaire. Le persil contient beaucoup de vitamine C ; 100 g en contiennent environ 160 mg. Si vous saupoudrez de temps en temps un peu de persil sur vos aliments, vous bénéficierez d’un certain bénéfice, mais pas de grand-chose. Il est plus sain de mélanger du persil frais avec une salade ou d'en faire du pesto.
Baume pour les cellules. La proportion de vitamine E dans le persil est étonnante : près de 3,5 mg pour 100 g. La vitamine E joue un rôle crucial dans la protection des cellules du corps contre les radicaux libres nocifs.
Rafraîchit l'haleine. Mâcher des légumes verts frais prévient la mauvaise haleine, et la chlorophylle et l'anionol essentiel rafraîchissent l'haleine.
Bon pour la peau. 100 g de légumes verts contiennent 50 % des besoins quotidiens en silicium, qui aide le corps à produire du collagène, dont la peau a besoin pour maintenir son élasticité.
Ainsi, avec une consommation régulière de légumes verts, votre peau restera sans rides plus longtemps. Les feuilles de persil sont appliquées sur les piqûres de moustiques et d’abeilles.
Pour qui le persil est-il nocif ?
Le persil ne doit pas être consommé par les personnes souffrant de problèmes rénaux graves, comme une insuffisance rénale aiguë ou chronique ou un syndrome néphrotique (se manifestant par un œdème et une perte importante de protéines dans les urines).
Le persil contient de grandes quantités de vitamine K, qui peut interagir avec les anticoagulants. Les personnes prenant de la warfarine devraient donc limiter leur consommation de persil.
Le persil doit également être utilisé avec prudence en cas d'arythmies cardiaques. L'aniol contenu dans le persil peut affecter l'utérus et provoquer ou augmenter les contractions. Les femmes enceintes doivent donc utiliser le persil avec prudence.
