Beaucoup de gens croient à tort que les baies coupées, pelées ou mordues deviennent foncées en raison d'une réaction entre le fer contenu dans le fruit et l'oxygène.
Pourquoi les pommes noircissent-elles ?
En réalité, ce n’est pas le fer qui réagit, mais les polyphénols végétaux (quercétine, catéchine, anthocyanine).
Ces substances aident à protéger le corps de diverses influences négatives.
Ils peuvent également agir comme antioxydants, éliminant les radicaux libres et prévenant les dommages cellulaires.
Un autre effet positif des polyphénols sur l’organisme est qu’ils réduisent l’inflammation, qui peut provoquer des maladies chroniques.
La chair de certaines pommes change de couleur plus que d’autres en raison de différentes quantités d’enzymes et de polyphénols.
Est-il possible de manger des pommes noircies ?
La chair brunâtre ne signifie pas que le fruit est pourri, vous pouvez donc manger des pommes noircies en toute sécurité.
Et si vous souhaitez éviter le noircissement, badigeonnez la coupe de sirop de sucre ou saupoudrez de sucre. Vous pouvez utiliser du jus de citron ou d’ananas dans le même but.
