Les « fournisseurs » de caviar noir sont les poissons esturgeons : esturgeon, béluga, esturgeon étoilé, épineux.
Il a une saveur riche et beurrée et une texture dense et légèrement croquante. Les œufs sont légèrement salés, ils contiennent des notes de fraîcheur marine et une amertume à peine perceptible.
Qu'est-ce qui affecte le prix du caviar noir
Le prix d'un pot de vrai caviar noir peut évoquer divers sentiments, dont le plus populaire est peut-être la surprise : il est trop élevé.
Ce coût est principalement dû à la pénurie d’esturgeons. D'autres facteurs affectent également le prix.
Activité de pêche excessive
Autrefois, l'esturgeon était fortement pêché en raison de la forte demande pour sa viande et son caviar. Cela a provoqué l'épuisement de la population.
Perte d'habitat
La construction de barrages, la pollution des plans d'eau et la détérioration des conditions de vie ont conduit à la destruction de l'habitat naturel de l'esturgeon, ce qui a eu un impact négatif sur la population.
Pêche illégale et contrebande
Le coût élevé de la viande et du caviar fait de l'esturgeon une cible de la pêche illégale et de la contrebande, ce qui, encore une fois, entraîne un déclin de la population.
Croissance lente et maturation tardive
L'esturgeon grandit lentement et atteint sa maturité sexuelle entre 7 et 25 ans selon les espèces. Cela signifie qu’ils sont incapables de reconstituer rapidement leur population.
Braconnage
Malgré des mesures de protection et de contrôle accrues, le braconnage de l’esturgeon continue d’exister.
Ressources naturelles limitées
De nombreuses espèces d’esturgeons ne vivent que dans certains plans d’eau, ce qui les rend encore plus vulnérables aux effets de l’activité humaine.
Nous vous avons déjà expliqué si vous pouviez manger des flocons d'avoine avec du lait.
