Le principal indicateur de la qualité de la matière grasse du lait, utilisée dans le processus de fabrication du fromage, est la composition en acides gras ou, en d'autres termes, la teneur et le rapport des acides gras.
Cet indicateur dépend de nombreux facteurs, notamment de l'alimentation et de la génétique animale, ont indiqué les experts du Rosselkhoznadzor.
Les acides gras polyinsaturés (AGPI) subissent des modifications, y compris dans le rumen des animaux.
Ici, ils sont hydrolysés en acide stéarique.
À la suite d’une telle réaction, une petite quantité de ces mêmes acides « pénètre » dans le lait, ce qui peut également être considéré comme un indicateur de l’authenticité de la matière grasse du lait.
La matière grasse du lait des ruminants contient des acides gras saturés de faible poids moléculaire C4:0 et C6:0.
Leur absence ou leur écart par rapport à la norme indique une falsification de la matière grasse du lait.
Si le processus de production du fromage utilise des ingrédients d’origine végétale, il doit être étiqueté comme un « produit fromager ».
La conclusion est la suivante : malheureusement, il ne sera pas possible de déterminer le caractère naturel du fromage à l'œil nu : cela ne peut être fait que par des analyses en laboratoire, qui révèlent avec précision la composition en acides gras.
Cependant, ce fait ne devrait pas déranger l'acheteur moyen : les experts affirment que les informations sur les falsifications détectées sont rapidement transférées à un système de contrôle automatisé et limitent la diffusion du substitut.
Précédemment, nousavons répertorié les habitudes qui vous empêchent de perdre du poids.
