Il existe une échelle de Scoville, qui permet d'évaluer le degré de piquant de certaines sauces et variétés de poivrons.
L'indice thermique de la sauce Tabasco vert est de 800, ce qui place le condiment liquide dans la catégorie « Low Heat ».
La sauce Tabasco classique a une chaleur moyenne - de 2 500 à 5 000 unités.
Le poivre de Cayenne est considéré comme piquant et est estimé entre 30 000 et 50 000 unités.
La catégorie « Très piquant » comprend le piment jamaïcain (100 à 200 000 unités Scoville).
Et il existe un type de piment qui est considéré comme « incroyablement piquant ». Nous parlons de la variété Pepper X, mentionnée dans le Livre Guinness des Records.
Caractéristiques de la variété Pepper X
Cette variété de piment est apparue en 2017. Le créateur de la variété est le sélectionneur américain Ed Curry.
Une version inhabituelle du poivre a été obtenue après plusieurs croisements. Le résultat était un niveau incroyablement élevé d’un composé appelé capsaïcine.
La chaleur du poivre était de 2,69 millions d'unités Scoville. C'est un ordre de grandeur supérieur au piquant des piments jamaïcains.
Cependant, selon d'autres données, la variété est encore plus chaude - 3,18 ECU.
Une caractéristique inhabituelle a permis à Pepper X d'être inclus dans le Livre Guinness des Records dans la catégorie « piment le plus fort ». Cela s’est produit à l’été 2023.
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