Lorsqu’une personne pense aux concombres, elle imagine généralement des légumes frais et juteux qui peuvent être ajoutés à une salade ou consommés seuls.
La pulpe tendre, juteuse et légèrement sucrée est particulièrement attrayante lors d'une chaude journée d'été, lorsque vous souhaitez manger quelque chose de léger et contenant beaucoup de jus.
Mais toute l'impression d'une salade fraîche ou d'un apéritif est gâchée par un concombre amer. Certains ont même peur d’en manger, estimant que leur amertume peut être nocive pour la santé.
D'où vient l'amertume ?
Les ancêtres sauvages du concombre cultivé ont des fruits amers. Cela est nécessaire pour les protéger contre la consommation d'animaux. De cette façon, la plante augmente ses chances de reproduction.
Lors du processus de sélection, cette propriété a été pratiquement supprimée, mais dans une situation de stress, un concombre cultivé « se souvient » de son passé lointain et utilise le même mécanisme pour conserver les fruits. Elle devient amère pour se reproduire, car le stress constitue une menace pour la vie de la plante. Le plus souvent, le stress est causé par le manque d’eau, mais il peut aussi s’agir du froid, de la chaleur extrême ou de racines minées ou endommagées par un ravageur.
Le concombre amer est non seulement possible, mais aussi nécessaire à manger
La substance amère des concombres s’appelle la cucurbitacine. Et non seulement cela ne cause aucun dommage, mais cela est également extrêmement bénéfique pour la santé. Les concombres à haute teneur en cucurbitacine possèdent de nombreuses propriétés bénéfiques.
Ils sont riches en antioxydants. Les antioxydants protègent le corps humain des radicaux libres qui endommagent les cellules saines. Ils renforcent également le système immunitaire.
Les concombres amers conservent toutes leurs propriétés bénéfiques et contiennent donc des vitamines et des minéraux, notamment de la vitamine C, de la vitamine K, du potassium et du magnésium. Ces nutriments aident à maintenir des os, un cœur et des vaisseaux sanguins sains et à améliorer la digestion et le métabolisme.
Les concombres amers aident à contrôler les pics de glycémie, ce qui est particulièrement important pour les personnes souffrant de diabète. Des recherches ont montré que l’extrait de concombre amer peut réduire la glycémie.
La cucurbitacine possède également des propriétés anti-inflammatoires, réduisant ainsi le risque de développer des maladies inflammatoires.
N'ayez pas peur des concombres amers. Ils peuvent être un excellent ingrédient pour une salade riche en vitamines ou un sandwich sain si vous cherchez des moyens d'améliorer votre santé et de réduire votre risque de développer diverses maladies.
