Les aubergines sont de plus en plus populaires dans les jardins privés, mais les estivants vont avoir une mauvaise surprise : les fruits deviennent amers.
Pourquoi cela se produit et comment l'éviter sera discuté ci-dessous.
D'où vient l'amertume ?
L'aubergine appartient à la famille des solanacées et est un proche parent des pommes de terre et des tomates.
Toutes ces cultures contiennent de la solanine, une substance toxique présente dans les légumes verts et les fruits.
Tout le monde sait qu'il ne faut pas manger de tubercules de pomme de terre verte, car leur concentration en solanine est très élevée. Mais même dans les aubergines, cette substance dépasse souvent les limites autorisées, leur donnant un goût amer.
Si vous mangez de grandes quantités de fruits contenant beaucoup de solanine, vous risquez de vous empoisonner. Ses signes sont des vomissements, de la diarrhée, des douleurs abdominales, une désorientation et des pupilles dilatées.
En cas d'intoxication grave, les convulsions et le coma commencent. Il est difficile pour un adulte de contracter une intoxication grave, car il devra manger beaucoup de fruits. Les enfants, les personnes âgées et les animaux domestiques courent un risque accru.
Comment éviter l'accumulation de solanine
Dans la nature, cet alcaloïde remplit une fonction protectrice en aidant la plante à se protéger de la destruction par les animaux, les maladies et les ravageurs.
Remarque : la solanine a des propriétés insecticides et fongicides, c'est pourquoi une infusion de fanes de tomates et de pommes de terre est souvent utilisée pour pulvériser d'autres plantes contre les maladies et les ravageurs.
Quand une plante accumule-t-elle le plus de toxines ? Lorsqu'il est menacé de mort, c'est-à-dire dans des situations stressantes.
Les situations stressantes sont :
- sécheresse;
- arrosage abondant après sécheresse;
- temps chaud.
L'aubergine accumule également de la solanine à mesure que le fruit mûrit pour protéger les graines de la consommation des animaux.
Comment prévenir l'amertume
1. Fournissez aux plantes un arrosage uniforme et fréquent. Cette culture a besoin d'un sol constamment humide, il est donc nécessaire d'arroser les aubergines au moins une fois tous les 4 à 5 jours, en versant au moins 5 litres d'eau sous la plante.
2. L'ombrage par temps chaud évitera non seulement un dessèchement excessif du sol et un stress pour la plante, mais augmentera également la productivité. Par temps chaud, les aubergines ne donnent pas de fruits.
3. Retirer les fruits à temps permettra de les manger avant qu'ils n'accumulent de solanine. La plus grande quantité d'alcaloïde est observée dans les fruits mûrs. Récoltez lorsque le fruit est jeune.
Remarque : si la chair est blanche, alors elle ne contient pas de solanine, ou elle est contenue en quantité insignifiante. Si la pulpe a acquis une couleur grisâtre, cela signifie que le processus d'accumulation a déjà commencé.
Pour réduire le risque, choisissez des variétés résistantes à l’amertume. Habituellement, le fabricant l'indique dans la description de la variété.
