Le poisson sorti du congélateur est souvent décevant, mais ce n’est pas le produit qui est en cause, mais la méthode de décongélation.
En plaçant le filet dans l'eau ou au micro-ondes, les ménagères éliminent le jus et l'arôme.
La règle est simple : sortir le poisson du congélateur au réfrigérateur 12 heures avant la cuisson. La décongélation lente préserve la texture.
S'il n'y a pas de temps, l'emballage sous vide est immergé dans l'eau froide, mais pas plus de 30 minutes.
Le poisson congelé nécessite une préparation particulière.
Avant la cuisson, épongez-la avec du papier absorbant : l'excès d'humidité empêche la formation d'une croûte.
Pour la friture, utilisez une huile raffinée à point de fumée élevé (colza, avocat).
La casserole n'est pas couverte : la vapeur ramollit la surface. Le sel et le poivre sont ajoutés au dernier moment : le sel absorbe l'humidité et le poivre brûle à haute température.
Le jus de citron ou le vin blanc en fin de cuisson rafraîchit le goût.
Il est important de le rappeler : les variétés grasses (saumon, maquereau) supportent mieux la congélation que les tendres (dorado, bar).
Lorsque vous achetez du poisson congelé, faites attention à la glace.
Un glaçage fin est normal, des grumeaux de glace épais indiquent une recongélation. La congélation à domicile nécessite des sacs sous vide : retirez l'air pour éviter les brûlures de congélation.
Si le poisson doit être cuit dans une soupe, il n'est pas nécessaire de le décongeler - jetez-le dans le bouillon congelé. Cela permettra de préserver au maximum l'arôme.
