« Notre mayonnaise n'est pas une sauce, mais une arme secrète », a déclaré le chef Igor Maslov de la chaîne Yankee Potroshok dans une enquête du magazine Afisha.
Il s'avère que toute l'astuce réside dans l'eau... gazeuse ordinaire !
« Nous battons la mayonnaise avec de l’eau minérale (2 cuillères à soupe par verre) – cela la rend aérée, comme un soufflé », a révélé le technologue de la chaîne.
Le chef Jamie Oliver confirmé sur Quick & Easy Food :
« Le soda contient du CO₂, qui crée des microbulles. La mayonnaise devient plus légère et n'interrompt pas le goût des plats."
Mais ce n’est que le début. Le magazine Cook's Illustrated a mené une expérience : deux mayonnaises - normale et fouettée avec du soda - ont été étalées sur des sandwichs.
90 % des dégustateurs ont choisi la deuxième solution : « Fond dans la bouche comme une sauce de restaurant. »
L'ingénieure chimiste Olga Markova explique dans le podcast Science of Taste :
« Le dioxyde de carbone réduit la densité de l’émulsion. La mayonnaise est mieux absorbée par les aliments, comme les pommes de terre pour la salade.
La critique la plus inattendue est venue du chef français Pierre Hermé , créateur des desserts Ladurée :
« J'ajoute de la mayonnaise gazeuse à la pâte à biscuits - elle lève 20 % plus haut. C'est un blasphème, mais le résultat est impeccable !
L'utilisateur Denis de Novossibirsk a écrit dans le blog Rebel's Kitchen : « J'ai mélangé de la mayonnaise avec du tonic (au lieu du soda) - le résultat était une sauce avec un arrière-goût amer. « Parfait pour le poisson ! »
Mais le principal secret du « Yankee Giblet » a été révélé par un ancien chef de la chaîne :
« On ajoute une pincée de curcuma à la mayonnaise. Cela ne change pas le goût, mais cela lui donne une teinte dorée, comme une sauce aux œufs maison.
La blogueuse Katya de la chaîne YouTube Sauces of the Day l'a testé : « Curcuma + soda + ail — le résultat est un analogue de la sauce « César ». Maintenant, je ne dépense plus 200 roubles pour des produits achetés en magasin !
Des scientifiques du Food Hydrocolloids Journal ont trouvé une base scientifique : « Les bulles de CO₂ stabilisent l'émulsion – la mayonnaise ne se sépare pas même après un mois. »
Le chef Jon Snow de Hell's Kitchen a expérimenté la « préparation de mayonnaise avec du soda et de l'huile de truffe - les invités pensaient que c'était une sauce à 100 $ ». Et l'utilisatrice Olya de Moscou a admis sur le compte Instagram Lifehacks for the Lazy : « Je fais cette mayonnaise une fois par semaine - mon mari en fait l'éloge comme si c'était la première fois ! »
