Certains cuisiniers mettent les pommes de terre au congélateur avant de les cuire.
Et ils font cela pour une raison.
Le fait est que les basses températures affectent les tubercules d'une certaine manière : la structure du légume change.
Les pommes de terre qui ont survécu à la congélation et à la cuisson au four s'avèrent parfaites.
Yulia Arkhipova, experte dans le domaine culinaire de la publication du réseau Belnovosti, cuisinière et boulangère de quatrième catégorie, a parlé d'un effet inhabituel et peu connu.
Que faire des pommes de terre avant la cuisson
Sélectionnez plusieurs tubercules de taille moyenne, lavez-les, retirez les peaux et placez-les dans une casserole d'eau bouillante.
A ce stade, il n'est pas nécessaire de préparer complètement le légume : la durée de la « cuisson partielle » est de 7 minutes. Le feu doit être fort.
Une fois le temps écoulé, égouttez l'eau. Ne vous précipitez pas pour mettre les tubercules au congélateur : ils doivent refroidir.
Lorsque les pommes de terre sont froides, placez-les dans un sac en plastique et placez-les au congélateur.
Comment bien cuire des pommes de terre surgelées
Lorsque vous ressentez l’envie de manger une pomme de terre au four, sortez le légume du congélateur.
Dès que les tubercules sont fondus, recouvrez chacun d'eux d'une fine couche d'huile végétale.
Ensuite, prenez une plaque à pâtisserie, placez-y du papier sulfurisé et disposez les pommes de terre. N'oubliez pas d'utiliser des épices.
Le temps de cuisson des pommes de terre doit être de 50 minutes. Température - 190 degrés.
Comment vont se passer les pommes de terre ?
Le plat s'avérera magnifique : croûte dorée croustillante, « garniture » incroyablement douce et délicate.
Le premier effet sera obtenu grâce à l'apparition d'une microcouche d'humidité lors de la congélation, et le deuxième effet sera obtenu grâce à la dégradation de l'amidon sous l'influence des basses températures.
Expert: Ioulia Arkhipova
