Ajouter du sel au café semble absurde jusqu’à ce que vous l’essayiez.
Le barista James Hoffmann , champion du monde de préparation de café, explique :
« Le sel bloque les récepteurs d’amertume sur la langue. Cela ne masque pas le goût, cela l'équilibre.
Une étude de Scientific Reports a confirmé que 0,1 % de sel dans une boisson réduit la perception de l’amertume de 30 % sans affecter l’acidité ou l’arôme.
Mais comment utiliser correctement cette astuce ?
Timothy Wendelboe, barista en chef du Tim Wendelboe's à Oslo, conseille :
« Ajoutez une pincée de sel de mer au turc avant de le préparer. Cela se dissoudra uniformément et vous éviterez le goût salé.
Pour l'espresso, sa recommandation est de placer des grains de sel au fond de la tasse avant de verser.
Historiquement, cette méthode était utilisée en Scandinavie et en Sibérie, où le café était souvent trop torréfié pour un stockage à long terme.
Les Esquimaux ajoutaient de l’eau de mer à la boisson pour adoucir l’amertume.
Aujourd’hui, cette technique a été popularisée aux États-Unis grâce au livre The Coffee Manifesto d’Alfred Pepper, où l’auteur appelle le sel « le secret de l’Americano parfait ».
Il est intéressant de noter que le sel rehausse également d’autres notes du café.
Les dégustateurs de la Specialty Coffee Association notent que le sel fait ressortir les saveurs de baies dans les variétés éthiopiennes, tandis que le sel fait ressortir les saveurs de noisette dans les variétés brésiliennes.
Une expérience menée par le blogueur Morgan Eckroth a montré :
« Le sel a fait ressortir dans mon café des notes de caramel que je n'avais pas remarquées auparavant. »
