Il semblerait qu'il n'y ait pas de sagesse particulière dans la préparation d'un bon plat de légumes.
Mais le caractère insidieux du processus réside dans le fait que des erreurs sont parfois commises, lourdes de conséquences non seulement pour votre création culinaire, mais également pour votre santé.
Pourquoi? Car, explique la cuisinière Ioulia Arkhipova, experte de la publication du réseau BelNovosti, certains légumes contiennent des éléments nocifs.
De plus, précise le spécialiste, certaines erreurs font perdre aux légumes leurs propriétés bénéfiques pour l’organisme.
Nous parlons des mauvaises actions les plus courantes lors de la préparation des légumes.
Verser l'eau de cuisson
Il convient de rappeler que les vitamines hydrosolubles (C, B1, B2 et B6, ainsi que l'acide folique) sont transférées dans l'eau de cuisson.
Souvent, il est versé presque immédiatement, éliminant ainsi ces vitamines.
Mais c'est cette eau, riche en nutriments après la cuisson des légumes, qui est idéale pour préparer, par exemple, des soupes, des sauces, des ragoûts.
Décongeler des légumes
Il n'est pas nécessaire de décongeler les légumes avant la cuisson, comme beaucoup le font, car vous perdrez des vitamines et des micro-éléments bénéfiques.
Sortez-le du congélateur et directement dans la poêle.
Faire bouillir ou cuire à la vapeur ?
N'oubliez pas : si vous faites cuire les légumes trop longtemps à haute température, ils peuvent perdre leurs vitamines et leurs minéraux.
C'est pourquoi de nombreux experts considèrent que l'ébullition est la pire façon de préparer les légumes.
Les experts conseillent de cuire à la vapeur et à l'étouffée.
Haricots et pommes de terre
De nombreuses personnes retirent les légumineuses de la marmite si elles ne sont pas suffisamment cuites, ce qui, si elles sont consommées, peut avoir des conséquences sur la santé.
Les mêmes haricots verts doivent être cuits pendant au moins 10 minutes.
Si vous le retirez tôt, vous serez traité avec des légumineuses contenant de la phasine, un composé protéique toxique.
Les pommes de terre crues contiennent de l'amidon, qui n'est absorbé qu'une fois cuites. Les pommes de terre crues contiennent également de la solanine, une substance toxique.
Si ces légumes ne sont pas bien cuits, leur consommation peut provoquer des crampes d’estomac.
Par conséquent, l’eau de cuisson des haricots verts et des pommes de terre doit toujours être égouttée.
Expert: Ioulia Arkhipova
