Un poulet qui fond dans la bouche et qui devient croustillant avec une croûte dorée n'est pas une question de chance, mais de calcul précis.
Suivre des règles simples garantit des résultats même pour les débutants.
Avant la cuisson, séchez la carcasse avec du papier absorbant. L’humidité à la surface empêche la formation de croûte.
Une marinade à base d'huile d'olive, de paprika et d'ail est frottée sous la peau pour permettre à la saveur de pénétrer plus profondément et de garder la viande tendre.
On ajoute le sel une heure avant la cuisson : il aura le temps de se répartir, mais ne fera pas sortir le jus.
Préchauffer le four à 220°C. Pendant les 20 premières minutes, le poulet est cuit à haute température, ce qui crée une croûte dense qui retient l'humidité.
Réduisez ensuite le feu à 180°C et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en arrosant périodiquement la viande de son propre jus.
Pour assurer une cuisson uniforme, placez la carcasse côté poitrine vers le bas sur le gril et placez une plaque à pâtisserie avec de l'eau en dessous.
Vérifiez l'état de préparation avec un thermomètre : la température dans la partie épaisse de la cuisse doit être de 75°C.
S'il n'y a pas d'appareil, percez-le avec un couteau : un jus transparent sans traces roses est le signal de servir.
Laissez « reposer » la viande pendant 10 minutes sous du papier d’aluminium – les fibres absorberont le liquide et le poulet ne sera pas sec.
Le sucre ou le miel dans la marinade accélère la caramélisation, et le jus de citron ramollit les fibres. La saveur délicate sera soulignée par des brins de romarin placés au four à côté de la plaque de cuisson.
L’essentiel est de ne pas trop le cuire : même les épices ne sauveront pas une viande trop séchée. En suivant ces étapes, votre dîner deviendra un véritable triomphe culinaire.
