Les restes de cuisine ne sont pas des déchets, mais un ingrédient gratuit pour un chef-d'œuvre.
En 2023, le magazine Food & Wine a qualifié les épluchures de pommes de terre de « nouvelle tendance en matière de cuisine zéro déchet », et le chef Ivan Berezutsky du restaurant White Rabbit les a comparées aux truffes : « Pendant des années, nous avons ignoré ce qui se trouve littéralement sous nos pieds. »
La recette des chips d'écorces croustillantes est si simple que même les sceptiques commencent à conserver les écorces au congélateur après le premier essai.
Le secret principal est une bonne préparation. La peau doit être soigneusement lavée pour éliminer la saleté, puis trempée pendant 10 minutes dans de l'eau glacée avec une cuillerée de vinaigre. Cela élimine le goût amer et rend la texture plus dense.
Séchez les pelures avec du papier absorbant – l’humidité nuit à la caramélisation.
Ensuite, le « produit semi-fini » est généreusement arrosé d’huile d’olive et saupoudré d’un mélange de paprika, de poudre d’ail et de sel marin.
Il faut cuire à 200°C pendant exactement 12 à 15 minutes. Il est préférable de ne pas ouvrir la porte du four : la vapeur atténue le croquant. L'état de préparation est déterminé par les bords - ils doivent s'enrouler en « tasses » et acquérir une teinte dorée.
Si la peau devient noire, c'est que vous l'avez trop cuit. Le goût amer gâchera toute l'impression.
Ces chips sont bien plus qu’une simple collation. On les émiette dans les soupes à la place des croûtons, on les ajoute aux salades pour plus de croquant ou on les sert avec du guacamole.
La nutritionniste Elena Solomatina a noté dans une interview avec Cosmopolitan : « La peau de la pomme de terre contient 5 fois plus de fibres que la pulpe. C'est une collation saine si vous n'en abusez pas avec du sel.
Le secret du succès est la polyvalence. Les pelures de patates douces peuvent être saupoudrées de cannelle, tandis que les pelures de pommes de terre ordinaires peuvent être saupoudrées de romarin et de parmesan.
L’essentiel est de ne pas avoir peur des expériences, car la cuisine commence là où vous voyez une opportunité dans ce que les autres considèrent comme des déchets.
