Cela devrait sentir la noix, fondre dans la bouche et croquer sous vos dents. Mais trop souvent, ce que vous obtenez à la place est une masse sans visage que même le chat ignore.
Tout se résume à cinq erreurs que commettent 90 % des passionnés de cuisine.
Des céréales dans un manteau de fourrure poussiéreux
Le sarrasin qui n’est pas lavé avant la cuisson est le principal ennemi de l’arôme. Les restes de poussière et d'amidon transforment le bouillon en une gelée trouble et les grains collent ensemble comme du papier.
Il suffit de rincer les céréales sous l'eau froide 2 à 3 fois pour rendre la bouillie aérée.
L'eau - amie ou ennemie ?
Avez-vous versé le sarrasin « à l’œil » ? En vain. Les proportions idéales sont de 1:2 (un verre de céréales pour deux verres d’eau).
S'il n'y a pas assez de liquide, les grains resteront boisés. Si vous en faites trop, vous vous retrouverez avec un désordre.
Et oui, l’eau bouillante ne servira à rien ici : versez de l’eau froide sur les céréales pour que la chaleur soit répartie uniformément.
Patience contre cuillère
La tentation de remuer la bouillie pendant qu'elle cuit est grande, mais c'est ce qui la transforme en pâte. As-tu fermé le couvercle ? Oubliez la cuillère pendant 15 minutes.
Et après avoir éteint le feu, ne vous précipitez pas pour le mettre dans des assiettes - laissez le sarrasin «reposer» pendant 10 minutes sous une serviette.
C'est à ce moment que les grains vont absorber l'humidité restante et devenir parfaitement friables.
Essayez de suivre ces règles – et même un simple sarrasin au beurre semblera être une révélation gastronomique. Et si vous ajoutez des oignons frits ou des champignons, vos invités penseront que vous avez suivi un cours magistral d'un chef étoilé Michelin.
