Ni les médecins ni les nutritionnistes ne conseillent de se laisser emporter par le sel, mais un professeur de chimie du Bryn Mawr College (Pennsylvanie) conseille d'ajouter du sel au thé.
Michel Frankl dans son livre « Steeped : The Chemistry of Tea » demande que son élaboration soit traitée comme un conseil et non comme une recommandation, et partage ses observations personnelles.
Un peu d'histoire
Avant qu'il soit proposé pour la première fois d'ajouter du sel au thé, l'expert a étudié diverses sources qui préservaient les détails des cérémonies du thé.
Il fait notamment référence à des manuscrits chinois du VIIIe siècle.
Ils ont dit que le sel était un ingrédient obligatoire lors de la préparation du thé.
Cette habitude fut adoptée des Chinois par les Mongols, puis par les Kirghizes, et plus loin dans la chaîne par les Kalmouks.
Le thé Kalmouk est populaire en Russie depuis le XVIIe siècle. Elle était brassée avec du sel et du lait.
Pourquoi ajouter du sel au thé
Le professeur est arrivé à la conclusion que le sel n'est pas responsable du goût, mais des processus chimiques.
Il bloque les papilles gustatives responsables du goût amer du thé (surtout du thé fort).
Le professeur conseille également d'ajouter quelques gouttes de jus de citron pour éviter qu'un film n'apparaisse à la surface du thé.
Il est préférable de verser le thé dans des tasses à parois épaisses afin qu'il conserve sa température plus longtemps.
Si vous envisagez d'ajouter du lait, vous devez le réchauffer.
Mais ce que vous ne devriez en aucun cas faire, c’est chauffer de l’eau pour préparer du thé au micro-ondes.
