La levure est la raison pour laquelle les gens ne font pas de pizza à la maison : elle nécessite un certain savoir-faire culinaire pour être utilisée.
Mais il existe une solution : mélanger du yaourt grec et de la farine dans un rapport 1:1.
Le chef Giorgio Locatelli , auteur à succès de livres culinaires, admet : « J'ai passé 20 ans à enseigner comment travailler avec la levure, et cette recette a tout changé. »
Étalez la pâte finement, faites cuire 8 à 10 minutes à 220°C – et la base est prête. Sauce tomate, mozzarella, basilic – voilà !
Le lecteur Sergey de Saint-Pétersbourg plaisante : « Je fais la pizza plus vite que la livraison n'arrive. »
L’acidité du yaourt imite une longue fermentation et la pâte ne nécessite pas de repos – elle peut être utilisée immédiatement.
Pour un bord fin et des bulles comme à Naples, étalez la pâte du centre vers les bords.
Si vous n'avez pas de yaourt grec, vous pouvez utiliser du yaourt nature sans aucun additif, mais ajoutez ensuite une pincée de bicarbonate de soude.
Le chef Locatelli précise : « L’essentiel est de ne pas en faire trop avec la garniture. « La pizza parfaite est un équilibre entre la pâte et la garniture. »
Essayez d’ajouter de la poire avec du gorgonzola ou des tomates séchées au soleil avec de la roquette – même les sceptiques apprécieront.
Utilisez la pâte restante pour faire des pains plats : étalez-les, saupoudrez de fromage et faites-les cuire.
La blogueuse Anna Morozova (Edim Doma) conseille : « Graissez les bords de la pâte avec de l’huile d’olive – vous obtiendrez une croûte croustillante, comme à Rome. »
