Le choix de la viande - que ce soit au magasin ou au marché - doit être abordé en toute responsabilité si l'on veut éviter des problèmes de santé.
C’est pourquoi il vaut la peine d’acquérir les compétences nécessaires pour distinguer la viande réfrigérée de la viande décongelée. L'experte de la publication du réseau BelNovosti, la cuisinière Yulia Arkhipova, a expliqué comment évaluer la qualité des produits carnés.
Couleur
Vous pouvez reconnaître la viande fraîche à sa couleur : la teinte du bœuf, du porc ou de l'agneau réfrigéré est vive et naturelle. Cela dépend du type de viande et peut aller du rose au rose foncé.
Graisse
Si la viande est réfrigérée, sa couche de graisse sera blanche ou crémeuse et les veines seront uniformes et bien visibles.
Si vous constatez que la graisse est devenue rougeâtre ou ramollie, cela peut indiquer que la viande a été décongelée puis recongelée, ce qui réduit sa qualité.
Odeur
La viande fraîche dégagera une odeur caractéristique discrète, tandis qu'un « arôme » piquant, désagréable ou aigre indique que le produit est gâté.
Cohérence
Faites un petit test en appuyant sur un morceau de viande avec votre doigt. Il doit être élastique au toucher et le trou restant après le pressage doit rapidement reprendre sa forme.
Une viande collante ou trop molle doit laisser croire que le morceau de viande a été décongelé et stocké dans de mauvaises conditions.
Expert: Ioulia Arkhipova
