Si vous décidez de servir de l'oie au four pour la table des fêtes, vous devez vous préparer à d'éventuelles difficultés.
En raison du fait que cet oiseau a une peau épaisse, des os lourds et une grande quantité de graisse, la viande peut ne pas être bien cuite ou, au contraire, elle se révélera sèche et dure, et acquiert parfois un arrière-goût gras désagréable.
Heureusement, si vous abordez soigneusement le choix de la carcasse, tous les problèmes énumérés ne vous affecteront pas, estime la cuisinière Yulia Arkhipova, experte de la publication du réseau BelNovosti.
Comment choisir une oie
Si vous souhaitez faire cuire un oiseau sans farce, vous devez trouver un jeune oiseau âgé d'environ trois mois. La cuisson vous prendra beaucoup moins de temps et la viande finira par être tendre.
Si votre objectif est de surprendre les personnes rassemblées avec une oie en peluche, vous devriez opter pour une carcasse plus grande d'oie de six mois.
Comment « calculer » un oiseau approprié ?
Si vous avez une jeune oie devant vous, ses pattes seront jaunes et ses membranes seront molles. Le sternum d'une telle oie sera flexible, comme celui d'un poulet, la graisse sera blanche et la peau sera claire. Le vieil oiseau est également trahi par ses pattes - elles sont rugueuses et ont une teinte rougeâtre. En conséquence, le sternum d'une telle oie est dur. La graisse est jaunâtre et la peau est foncée.
Si possible, achetez de la volaille réfrigérée pour la cuisson.
Les signes d'un produit de qualité comprennent un arôme agréable, une peau sèche et impeccable et une viande élastique : si vous appuyez sur la carcasse avec votre doigt, elle reprendra sa forme antérieure.
Dans les situations où il n'y a pas de choix et où seules des oies congelées sont proposées à l'achat, recherchez une carcasse qui n'est pas enfermée dans une épaisse croûte de glace.
C'est très bien s'il est vendu dans un emballage transparent : cela vous permettra d'évaluer plus facilement la qualité du produit.
Expert: Ioulia Arkhipova
