Le secret de l'élixir d'or qui réchauffait les huttes russes depuis des siècles a désormais été révélé aux chefs modernes.
Le processus de fabrication du lait cuit rappelle l’alchimie : un produit ordinaire se transforme en une boisson épaisse aux notes de caramel.
Pour créer ce chef-d’œuvre, ils utilisent du lait frais et riche en matières grasses.
L'achat à la ferme est idéal, mais l'achat en magasin fera également l'affaire - l'essentiel est que l'achat au supermarché soit d'excellente qualité.
Le liquide est soigneusement chauffé jusqu’à ce que les premières bulles apparaissent sur le feu. Soyez prudent et attentif : vous ne devez pas laisser la boisson bouillir.
Versez dans une casserole en céramique ou un récipient en fonte : ces matériaux assurent un mijotage uniforme.
Préchauffer le four à la température du lait frais (80-90°C).
Le récipient est placé à l’intérieur sans couvercle, ce qui permet à l’excès d’humidité de s’évaporer.
Après trois heures, le liquide acquiert une légère teinte crémeuse ; après cinq heures, il acquiert une riche couleur ambrée et un arôme de noisette.
Un film rougeâtre se forme à la surface, que les gourmets considèrent comme un délice.
Le produit fini est refroidi naturellement puis stocké dans un endroit froid.
Le volume diminuera d’un tiers, mais la concentration de saveur compensera la perte.
Une goutte de miel ou une pincée de vanille transformeront la boisson en un dessert digne d'une table royale.
