Les omelettes sont depuis longtemps ennuyeuses : elles collent à la poêle, deviennent caoutchouteuses ou s'effondrent sous vos yeux.
Mais que se passerait-il s’il existait un plat qui cuisait plus rapidement et qui avait le goût d’un nuage ? Son secret est la crème fraîche ordinaire.
Battez 3 œufs avec 100 g de crème fraîche jusqu'à obtenir une consistance mousseuse, ajoutez une pincée de sel et une cuillerée de fécule.
Versez le mélange dans une poêle chaude avec de l'huile et faites revenir 2 minutes sous le couvercle.
Retournez-la et en une minute vous aurez un pain plat qui fond dans la bouche comme un soufflé.
Pourquoi ça marche ? La crème sure contient de la graisse et de l’acide, qui ralentissent la coagulation des protéines. Les œufs n'ont pas le temps de durcir et restent aérés. L'amidon retient l'humidité, évitant ainsi les déchirures et les trous.
Ce pain plat ne nécessite pas de garniture, mais si vous souhaitez expérimenter, ajoutez du fromage râpé et des herbes à la pâte avant de la faire frire.
Ou tartinez le pain plat fini de beurre et de miel pour un dessert digne du brunch du dimanche.
Une autre astuce consiste à cuire le mélange au four. Beurrez les moules en céramique, remplissez-les aux 2/3 de pâte et placez-les dans un four préchauffé à 200°C pendant 12 minutes.
Les bords seront dorés, mais le centre restera crémeux, comme un soufflé de restaurant. Servir avec du saumon, de l'avocat ou de la sauce aux baies - le plat changera de caractère en fonction des ajouts.
Les omelettes sont une chose du siècle dernier. Ce pain plat est une métamorphose culinaire qui prouve que même des ingrédients familiers peuvent surprendre.
La prochaine fois que vous sortirez vos œufs, rappelez-vous qu'ils ne sont pas faits pour des petits déjeuners ennuyeux, mais pour de petits chefs-d'œuvre culinaires.
