Malgré le fait qu'Olivier soit considéré comme un plat véritablement « folklorique », il est également préparé dans des restaurants chers.
Surtout quand il s'agit du menu pendant la saison froide.
Cependant, la recette, le goût et la qualité de la salade seront très différents d'un plat fait maison, a noté la cuisinière Yulia Arkhipova, experte en questions culinaires au sein du réseau BelNovosti.
Comment Olivier est-il préparé dans les restaurants chers ?
Les chefs n'utilisent pas de saucisses
Un chef professionnel constatera qu'un produit semi-fini simplifiera voire gâchera le goût d'une salade populaire. Par conséquent, ils recherchent un substitut digne de la saucisse.
Olivier utilisant du saumon ou de la truite légèrement salée sera très raffiné. La salade de langue de bœuf bouillie a un goût excellent.
Utilisations spéciales des œufs
Pour rendre Olivier léger, aérien et savoureux, les chefs recourent à des astuces. Au lieu de broyer des œufs entiers, ils ajoutent plus de blancs d’œufs.
Soyez prudent avec les pommes de terre
Si vous voulez gâcher la salade, le moyen le plus sûr est d'ajouter plus de pommes de terre. Un chef professionnel ne fera pas une telle erreur.
Les pommes de terre sont ajoutées uniquement pour le goût.
Expert: Ioulia Arkhipova
