Si vous avez déjà fait bouillir des œufs, vous avez probablement remarqué que parfois un bord gris apparaît sur le jaune.
Quelqu'un peut penser qu'il n'est pas souhaitable de manger un tel produit, mais il n'y a aucune raison d'avoir peur, est convaincue la cuisinière Yulia Arkhipova, experte de la publication en ligne BelNovosti.
Pourquoi le jaune change-t-il de couleur ?
Le changement de couleur du noyau jaune de l’œuf est le résultat d’un traitement thermique et n’est pas le signe d’un produit avarié.
Le bord gris apparaît à cause d'une réaction chimique : lors de la cuisson, des molécules de protéines se collent et du soufre est libéré. Ce dernier se transforme en sulfure d'hydrogène qui, à son tour, entre en contact avec le fer du jaune. En conséquence, du sulfure de fer se forme - la même couleur grise.
Résumons : si vous sortez des œufs durs d'une casserole et que, après avoir retiré leur coquille, vous trouvez un jaune gris, vous pouvez les manger en toute sécurité.
Vous ne devez pas manger d'œufs bouillis pendant plus de 20 minutes - une ébullition prolongée entraîne une augmentation de la libération de sulfure d'hydrogène, ce qui fait que le jaune acquiert une couleur bleu-vert.
Des niveaux élevés de cette substance peuvent provoquer une intoxication et une exacerbation de maladies gastro-intestinales.
Expert: Ioulia Arkhipova
