L'une des étapes les plus importantes dans la préparation du riz pilaf est le trempage.
Les cuisiniers professionnels ne sautent jamais cette étape. Nous vous expliquons comment ils trempent le riz.
Comment bien tremper le riz pour le pilaf
Tout d'abord, il est conseillé de tremper le riz dans de l'eau purifiée. Cela est particulièrement vrai pour ceux qui ont de l’eau du robinet insipide.
Deuxièmement, l’eau de trempage doit être chaude. Ceci est nécessaire pour éliminer l'excès d'amidon. L'eau doit être changée en refroidissant.
Quant au temps de trempage, cela dépend du type de riz.
Les variétés dures (basmati, devzira) sont trempées pendant environ deux heures. Pour les variétés alang et lazar, 30 à 40 minutes suffisent.
Les grains entiers rouges et bruns doivent être trempés pendant une heure et demie, le riz sauvage (noir) - toute la nuit.
Expert: Ioulia Arkhipova
