Pour préparer un bouillon clair, la théorie seule ne suffit pas : il faut aussi avoir une expérience pratique.
S'il vous manque ce dernier, vous devrez suivre les conseils d'une experte de la publication du réseau BelNovosti, la cuisinière Yulia Arkhipova - elle a expliqué pourquoi le plat peut devenir trouble et comment éviter les erreurs courantes.
Sélection de viande
Cela vaut la peine de commencer par le composant principal de tout bouillon : la viande. Son choix influence grandement le degré de transparence du bouillon. La meilleure option est la viande avec l'os, qui rendra le plat riche et lui donnera un goût profond.
Si votre objectif est d'obtenir un bouillon limpide, assurez-vous que le morceau de viande que vous choisissez est exempt de graisse et de pellicules.
Température et temps de cuisson
Au stade initial, vous devez porter l'eau à ébullition en allumant le feu au maximum. Lorsque vous voyez le contenu de la casserole bouillir, réduisez le feu au minimum et laissez le couvercle entrouvert.
Continuez la cuisson à feu doux – de cette façon, le bouillon mijotera et ses ingrédients libéreront uniformément leur saveur sans former de suspension ni de turbidité.
Sel et légumes
Le sel peut également affecter la clarté du bouillon, il est donc recommandé de l'ajouter en fin de cuisson.
Si votre bouillon contient des légumes, mettez-les dans la poêle après les avoir coupés en gros morceaux, sinon ils se désintégreront certainement et rendront le bouillon trouble. À propos, il est préférable d'ajouter des légumes lorsque le bouillon est presque prêt.
Échelle
Et enfin, n'oubliez pas de retirer le tartre à temps à l'aide d'une écumoire. Ceci est nécessaire pour que le plat conserve sa transparence.
Expert: Ioulia Arkhipova
