Beaucoup de gens aiment le shish kebab. Mais hélas, tout le monde ne peut pas se vanter de préparer un plat vraiment délicieux.
Un vieux Caucasien, un maestro inégalé en la matière, a expliqué pourquoi cela se produit.
La chaîne Zen « Petrov.Travels » parle des secrets de l'Arménien. D’ailleurs, son kebab est qualifié de « fantastique ».
Viande
Cet homme dit : l'essentiel est que la viande ne soit pas trop maigre, il faut qu'elle soit grasse, sinon le plat ressortira sec.
Non moins importante en la matière, selon le maître, est la taille des pièces : elles ne doivent pas être petites. Les morceaux plus gros retiennent plus de jus.
La viande n'est souvent pas marinée dans le Caucase. Faites-vous contenter de sel et de poivre.
Mais si la viande est très dure, elle peut être marinée dans de l'eau minérale ou de l'ayran.
Le vinaigre n'est jamais utilisé dans le Caucase (une tradition peu claire de l'URSS), ce qui tue le goût du shish kebab.
Beaucoup de gens versent de la mayonnaise sur la viande, mais c'est absolument interdit.
En un mot, le maestro conseille de choisir simplement une bonne viande moelleuse pour éviter bien des problèmes inutiles.
Cela parle également de l'inadmissibilité des excès d'épices, sinon vous risquez de perdre le goût de la viande. Les épices sont conçues pour souligner ce goût et non pour le rayer.
Préparation
Mais néanmoins, la principale erreur de beaucoup réside dans le processus de cuisson lui-même, lorsque la viande est déjà frite.
Pour une raison quelconque, certaines personnes pensent que si vous remplissez un barbecue avec d'énormes charbons, remplissez le tout avec de l'essence à briquet, puis gardez la viande sur des charbons ardents, vous obtiendrez un délicieux kebab. Ils ont tort.
Premièrement : les charbons doivent être bons. Deuxièmement : pas besoin d’utiliser de l’essence à briquet.
Troisièmement : il est inacceptable de faire frire de la viande sur des charbons ardents.
Une chaleur élevée fera seulement brûler la viande à l’extérieur mais restera crue à l’intérieur.
Par conséquent, il est recommandé de cuisiner uniquement après que les charbons soient recouverts d'une fine couche de cendre.
