Vous avez probablement remarqué que certains œufs ont un jaune orange, tandis que d'autres ont un jaune jaune.
Nous vous disons si la couleur du jaune affecte l'utilité des œufs.
Quels œufs sont les plus sains : ceux avec des jaunes clairs ou pâles ?
Il y a plusieurs années, la revue scientifique américaine Journal of Food Science publiait une étude répondant à cette question.
Les scientifiques ont découvert que les jaunes brillants contiennent plus de vitamines et d'acides gras polyinsaturés oméga-3.
Selon les auteurs de l'étude, cela s'explique par le fait qu'un jaune brillant est caractéristique des œufs de poule fermière.
Le régime alimentaire de ces poulets est plus riche en caroténoïdes, qui rendent le jaune brillant.
Quant à la valeur nutritionnelle d'un œuf, la couleur du jaune n'a pas d'importance : les œufs au jaune pâle contiennent la même quantité de protéines, de graisses et de calories que les œufs au jaune brillant.
