Souvent, les femmes au foyer, lors de la préparation des côtelettes, se plaignent du fait que le produit obtenu est fin, sec et dense.
Le problème réside peut-être dans la viande elle-même. Tout ne convient pas à la viande hachée.
Cependant, il existe des moyens d'obtenir une excellente viande hachée, même à partir de la viande la plus « modeste », et, par conséquent, d'excellentes côtelettes (juteuses, hautes, moelleuses).
Ou plutôt, ce ne sont pas des méthodes, mais des ingrédients. Ils ne sont que trois, mais ce sont eux qui feront ce qui a été dit ci-dessus», informe la cuisinière Ioulia Arkhipova, experte du réseau BelNovosti.
Salô
Mettons un morceau de saindoux dans le hachoir à viande avec la viande. Cela augmentera la teneur en graisse de la viande et rendra les côtelettes tendres.
De plus, le saindoux donnera à la viande hachée une plus grande viscosité, ce qui contribuera à mieux façonner les produits.
En conséquence, nos côtelettes s'avèrent plus moelleuses, tendres et pas du tout denses.
Oignons avec pommes de terre ou semoule
Les pommes de terre donneront aux côtelettes du moelleux et de la tendresse. Oui, la viande ne deviendra pas grasse, mais on peut probablement la qualifier de juteuse.
Il en va de même pour les oignons. Cependant, ces derniers doivent être sautés dans l'huile et non crus.
Les oignons frits gras donneront une plus grande jutosité aux côtelettes et amélioreront leur goût.
Quant aux pommes de terre, nous les passerons crues dans un hachoir à viande. Mais pas plus de 10 à 15 pour cent en poids de viande hachée.
Après pétrissage, il est conseillé de mettre la viande hachée au réfrigérateur pendant 1 heure pour qu'elle devienne plus visqueuse.
Une autre option est la semoule. Le plus souvent, il est utilisé pour les côtelettes de poisson ou de poulet, mais il peut également être utilisé pour les côtelettes de viande - cela leur donnera du moelleux.
Et pour conserver le jus de viande, il faut ajouter de la semoule sèche.
La quantité exacte à ajouter dépend de la viande. Mais au moins quelques cuillères à café pour 500 à 700 grammes de viande.
Ensuite, mettez la viande hachée et la semoule au réfrigérateur pour que cette dernière gonfle de jus et se mélange normalement à la viande.
Eau froide
Ajoutez de l'eau glacée à la viande hachée pour créer de la vapeur pendant la friture.
Ce dernier va le gonfler et éviter qu'il ne se dessèche, et va également soulever les côtés des escalopes.
Vous pouvez également ajouter un peu de cognac à la viande hachée qui, en s'évaporant, soulèvera les escalopes, leur apportant moelleux et jutosité.
Expert: Ioulia Arkhipova
