La crème sure est un produit indispensable de la cuisine russe, un ajout préféré au bortsch, une base pour les sauces et un ingrédient indispensable dans de nombreux desserts.
Cependant, à la recherche de profits, certains fabricants recourent à des astuces pour fabriquer un produit sous couvert de crème sure naturelle, loin d'être l'original.
Les femmes au foyer expérimentées et les experts en qualité alimentaire savent distinguer la vraie crème sure d'une fausse.
Leurs méthodes de vérification, parfois inattendues et originales, permettent aux acheteurs d’éviter de tomber dans les pièges de fabricants peu scrupuleux.
Évaluation visuelle
La première chose à laquelle vous devez faire attention est l’apparence du produit. La vraie crème sure a une surface uniforme et brillante, sans grumeaux ni traces de séparation du lactosérum. La couleur doit être uniforme, du blanc à légèrement crémeux.
Si la crème sure s'étale rapidement lorsque vous inclinez l'emballage, cela peut indiquer la présence d'épaississants ou une faible teneur en matières grasses.
Vérification de la cohérence
La consistance de la crème sure est un indicateur important de sa qualité. Le produit naturel doit être épais, mais en même temps tendre et facile à remuer.
Si la cuillère reste verticalement dans la crème sure sans tomber, l'acheteur a très probablement un produit avec des épaississants ajoutés.
La vraie crème sure, lorsqu'elle est remuée, forme des « pics » caractéristiques qui se déposent lentement.
Test de solubilité
Un moyen simple mais efficace de vérifier est le test de l’eau chaude. Mettez une cuillerée de crème sure dans un verre d'eau chaude.
Le produit naturel se dissoudra rapidement pour former une suspension blanche et uniforme. Si la crème sure reste en morceaux ou se brise en flocons, c'est le signe de la présence de graisses végétales ou d'amidon.
Vérification de l'amidon
L'amidon est un composant courant de la fausse crème sure. Pour le détecter, vous pouvez utiliser de l'iode.
Une goutte d'iode ajoutée à la crème sure ne doit pas changer la couleur du produit. L'apparition d'une teinte bleue ou violette indique la présence d'amidon. Cependant, il convient de rappeler qu’il est préférable d’effectuer ce test à la maison plutôt qu’en magasin.
Évaluation du goût
Le goût et l'odeur sont les caractéristiques les plus importantes de la vraie crème sure. Il doit avoir un goût de lait aigre propre, sans aucune saveur étrangère.
Une acidité excessive ou, à l'inverse, un goût fade peut indiquer une violation de la technologie de production ou l'utilisation de substituts de matières grasses laitières.
Étudier la composition sur l'étiquette
Une étude minutieuse des ingrédients d’un produit figurant sur l’étiquette peut vous en dire beaucoup sur sa qualité. La crème sure naturelle ne doit contenir que de la crème et du levain.
La présence de graisses végétales, de stabilisants, d'émulsifiants et de conservateurs indique que l'acheteur ne regarde pas de vraie crème sure, mais son imitation.
Test de graisse
La teneur en matières grasses est un indicateur clé de la qualité de la crème sure. Un simple test à domicile vous aidera à l’estimer approximativement. Vous devez déposer un peu de crème sure sur le papier et laisser sécher. Plus la tache de graisse est importante, plus la teneur en graisse du produit est élevée.
L'absence de trace grasse peut indiquer l'utilisation de graisses végétales ou une faible teneur en matières grasses du produit.
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