Pour donner au bortsch une couleur riche « restaurant », vous devez préparer les betteraves d'une certaine manière.
Yulia Arkhipova, experte dans le domaine culinaire de la publication du réseau Belnovosti, cuisinière et boulangère de quatrième catégorie, explique comment procéder.
Comment préparer des betteraves pour le bortsch
Tout d'abord, vous devez prendre des betteraves noires, elles doivent colorer vos mains.
Deuxièmement, les betteraves sont frites séparément des autres légumes. Sous l'influence des aliments alcalins et féculents (pommes de terre, carottes, oignons, choux), le pigment des betteraves perd sa couleur.
Vous pouvez d'abord faire revenir les betteraves en remuant constamment, puis ajouter le bouillon, couvrir la poêle avec un couvercle et laisser mijoter un peu.
Troisièmement, vous ne devez pas laisser mijoter les betteraves plus de 15 minutes, sinon le bortsch brunira.
Il est également strictement interdit d'ajouter des betteraves au bortsch en tout début de cuisson.
Auparavant, l'expert expliquait comment cuisiner le khachapuri paresseux.
Expert: Ioulia Arkhipova
