Lorsqu’ils préparent une pizza, la plupart des gens utilisent uniquement des recettes et des méthodes familières.
Cependant, l’astuce principale réside dans le mélange et la sélection des ingrédients.
La cuisinière Yulia Arkhipova, experte dans le domaine culinaire de la publication du réseau BelNovosti, a examiné plusieurs options intéressantes pour préparer la pizza parfaite.
Farine : la base du succès
La plus préférable est la farine à base de blé dur (type « 00 » ou « Manitoba »).
Cette farine a une teneur élevée en gluten, ce qui confère à la pâte l'élasticité et la structure nécessaires.
Eau : l'importance des proportions
L'eau doit être à température ambiante. Il est très important de maintenir les bonnes proportions d’eau et de farine.
En moyenne, 500 grammes de farine nécessitent 325 à 350 millilitres d'eau.
Levure et sel
Une petite quantité de sucre est utilisée pour activer la levure. Du sel est ajouté pour rehausser la saveur et contrôler le processus de fermentation.
Il est important de ne pas mélanger directement la levure et le sel, car le sel peut ralentir l’activité de la levure.
Technique de pétrissage de la pâte
Vous devriez commencer par dissoudre la levure et le sucre dans l’eau.
Une fois la levure activée, vous pouvez ajouter progressivement la farine en remuant bien le mélange.
Le sel est ajouté à mi-chemin du processus. Le mélange doit être homogène pour éviter les grumeaux.
Comment pétrir
Le processus devrait prendre au moins 10 à 15 minutes. La pâte doit être pétrie en l'étirant et en la pliant pour développer le gluten et la rendre élastique.
La pâte bien pétrie devient lisse et homogène et ne colle pas aux mains ni au plan de travail.
Temps et température de fermentation
Il doit être placé dans un endroit chaud, recouvert d'un chiffon humide ou d'un film alimentaire.
Le temps de fermentation est généralement de 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'il double de volume.
Après la première fermentation, la pâte est pétrie et divisée en portions qui serviront à la pizza.
Chaque portion est formée en boule et laissée pour une seconde fermentation pendant 30 à 60 minutes. Cela améliore la structure et rend la pâte plus aérée.
Formage et cuisson
Avant de l'étaler, il faut laisser la pâte quelques minutes pour la rendre plus souple.
Il est préférable d'étaler la pâte avec les mains en l'étirant doucement du centre vers les bords.
Cela permet de conserver la structure aérée et d'éviter d'endommager le réseau de gluten.
Technique de cuisson
La température idéale pour cuire une pizza est de 250 à 300 degrés Celsius.
La pizza doit être cuite rapidement pour que la pâte reste croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.
Précédemment, nous vous avons expliqué comment préparer le méli-mélo parfait.
Expert: Ioulia Arkhipova
