Créer un kebab juteux n'est pas une tâche difficile si vous connaissez quelques secrets simples, les plus importants étant le choix de la viande et la bonne marinade.
Pour préparer un kebab aromatique et savoureux, il est important de choisir une viande de haute qualité et de la faire mariner correctement.
Créer un kebab juteux n'est pas une tâche difficile si vous connaissez quelques secrets simples. En collaboration avec l'expert culinaire de la publication du réseau BelNovosti, la cuisinière Yulia Arkhipova, nous vous en parlerons.
Quel kebab est le plus doux - choix de viande
Lors du choix de la viande pour le barbecue, vous devez tenir compte du fait que différents types de viande ont une dureté différente, et donc des règles de cuisson différentes.
Le porc est idéal pour le barbecue, et pour rendre le barbecue moelleux, il faut choisir entre : le cou ; filet; coréen Faites également attention au rapport entre la graisse et la viande dans le morceau sélectionné - il doit être respectivement de 1 à 4, afin que le plat ne soit pas trop gras.
Le bœuf et l'agneau sont difficiles à obtenir des brochettes moelleuses, donc si vous ne voulez pas expérimenter et que vous voulez un bon résultat (presque) garanti, optez pour le porc qui a fait ses preuves.
Tout le monde ne mange pas de porc ; c'est difficile avec l'agneau car il faut rechercher de la viande d'agneau jeune pour éviter une forte odeur spécifique, et il est préférable de laisser le bœuf, en raison de sa dureté, pour d'autres plats.
Et puis le poulet vient à la rescousse. Sa viande est traditionnellement considérée comme la plus tendre. Cela prend moins de temps à préparer. Une cuisse de poulet est idéale pour griller : elle est suffisamment grasse pour rester juteuse. Un shish kebab à base de jambon serait excellent. Mais la poitrine est un produit assez sec, et la marinade et la « surveillance » au grill peuvent la « conserver » pour ne pas la trop cuire.
Dans quoi faire mariner la viande pour le barbecue - les meilleures recettes
La marinade pour la viande est la base de votre futur kebab. Après tout, cela dépend de la saveur du plat.
La version la plus simple et classique de la marinade pour la viande de porc est l'oignon. Beaucoup d'oignons : pour 1 kilogramme de viande - 2-3 kg d'oignons. Pour mariner il faut : rincer et couper la viande en futurs morceaux de kebab (environ 5*5 cm, mais pas trop petits) ; couper l'oignon (en rondelles, mais certaines peuvent être plus fines, surtout quand on a peu de temps pour mariner) ; si vous le souhaitez, ajoutez du poivre et d'autres assaisonnements au goût ; placez le tout dans un bol, mélangez (ou étalez en couches) et laissez reposer plusieurs heures (une nuit est idéale) dans un endroit frais comme le réfrigérateur. Ajoutez du sel juste avant de faire frire pour qu'il ne fasse pas sortir le jus de la viande ; ce conseil s'applique à toutes les recettes ;
Le lendemain, vous pouvez commencer à frire en toute sécurité et obtenir un kebab juteux et délicieux. Et au moment de le mettre sur une brochette, alternez la viande avec des oignons (c’est pour cela qu’ils la coupent en rondelles).
Beaucoup de gens ajoutent de la mayonnaise, mais elle peut submerger le goût de la viande et est généralement assez grasse en elle-même, et ici la viande n'est clairement pas faible en gras - prenez soin de votre santé. À propos, nous vous avons déjà expliqué dans quoi vous ne devriez pas faire mariner la viande et pourquoi le vinaigre n'est pas du tout la meilleure option dans une marinade.
Vous pouvez également faire mariner la viande de porc dans du vin. C'est d'ailleurs la réponse à la question de savoir comment ramollir la viande pour le barbecue. Pour ce plat vous aurez besoin de : viande - 2 kg ; vin rouge sec - 200 ml; vinaigre de vin (n'en faites pas trop avec du vinaigre) - 2 cuillères à soupe; oignon - 2-3 têtes; coriandre séchée (si vous l'aimez, bien sûr) et coriandre - 25 grammes ; houblon-suneli - 50 grammes; sel et poivre (moulu, de préférence rouge) - au goût. Préparation comme d'habitude - coupez la viande en morceaux qui vous conviennent et l'oignon en rondelles, mélangez les assaisonnements secs, mettez le tout dans un récipient, ajoutez le vinaigre et mélangez. Versez ensuite le vin, poivrez et mettez au réfrigérateur pendant plusieurs heures. À propos, il n'y aura pas d'alcool dans le plat fini, donc les enfants le peuvent aussi.
La marinade du poulet peut être accélérée. La marinade au kéfir dans un rapport d'environ 1 partie de kéfir pour 2 parties de viande convient au poulet. Des oignons et autres épices y sont ajoutés, puis le tout est mélangé. Le poulet est mariné dans cette marinade pendant quelques heures.
Le poulet est également parfait pour une marinade au miel ! Vous obtiendrez un kebab aromatique, légèrement sucré et incroyablement savoureux si vous utilisez :
- filet de poulet - 1 kg;
- miel - 60 gr.;
- ail - 3 gousses;
- pois moutarde - 2 cuillères à café;
- citron - 1 pièce;
- huile d'olive - 2 cuillères à soupe;
- sel - au goût.
Écrasez l'ail, pressez le jus du citron et mélangez le tout avec le reste des ingrédients. Le poulet, coupé en morceaux, est ajouté à la marinade et laissé pendant quelques heures.
Conseils pour ne pas assécher le barbecue
Pour que le kebab ne soit pas sec, il est important de choisir la bonne viande, de choisir une bonne marinade et un bon mode de cuisson.
Le shish kebab ne doit pas être frit sur un feu ouvert - il brûlera avant d'avoir le temps de cuire. La chaleur doit provenir des charbons ardents, recouverts d'une couche blanche - c'est le moment idéal pour cuisiner. N'oubliez pas de retourner la viande pour qu'elle cuise uniformément, mais ne le faites pas trop souvent, le kebab pourrait devenir sec.
Autre astuce pour rendre votre barbecue tendre plutôt que sec : il vaut mieux utiliser de la viande fraîche plutôt que de la viande décongelée, et privilégier la viande de jeunes animaux.
Il est également important de choisir le bon bois de chauffage. Le bouleau, le chêne, le pommier et le tilleul conviennent le mieux. Vous ne pouvez pas utiliser de bois de chauffage de conifères, ainsi que des déchets tels que de vieilles clôtures, palettes, meubles, etc.
Comment rendre le kebab dur moelleux s'il est déjà cuit ? C'est également possible. Par exemple, vous pouvez faire mijoter de la viande cuite dans de l'eau au four pendant environ une heure. Vous pouvez également essayer de maintenir la viande sur les braises pendant quelques minutes, en enfilant des morceaux de saindoux entre elles. Le jus de citron ou de kiwi dans un rapport 1:1 peut également ramollir la viande.
Précédemment, nous avons écrit comment préparer de délicieuses crêpes aux pommes de terre .
Expert: Ioulia Arkhipova
