La betterave est l'ingrédient principal du bortsch, qui forme sa couleur. Cependant, de nombreuses personnes ne prêtent pas suffisamment attention à la préparation des betteraves et commettent ainsi une grave erreur.
Experte dans le domaine culinaire de la publication du réseau Belnovosti, cuisinière, boulangère de quatrième catégorie , Yulia Arkhipova, a parlé de plusieurs astuces qui devraient être utilisées pour obtenir un excellent effet.
Comment choisir correctement
Lors du choix, privilégiez les betteraves de couleur rouge vif et les feuilles fortes.
Cela fournira non seulement une belle couleur, mais également un goût riche de bortsch. Si l'apparence pose question, mieux vaut refuser l'achat.
Un bon nettoyage
Il est important d’éplucher les betteraves en ne laissant qu’une petite réserve. Cela aidera à préserver la couleur et l'arôme du légume pendant la cuisson. Beaucoup de gens coupent trop de peau, et c’est une grave erreur.
Comment garder la couleur rouge
Il est important d’ajouter un peu de vinaigre ou de jus de citron à l’eau bouillante des betteraves. L'acide aidera à maintenir la couleur rouge vif et à l'empêcher de se décolorer. Cela aidera également à conserver le goût frais du légume.
Pourquoi il est logique de cuire les betteraves entières
Pour obtenir une couleur uniforme, les betteraves doivent être cuites entières. Cela permettra à chaque légume racine d'absorber uniformément le pigment rouge, ce qui conduira à une couleur encore plus saturée du bortsch.
Quand couper les betteraves
Pour rehausser encore la couleur du bortsch, ajoutez des betteraves bouillies et hachées en toute fin de cuisson. Ainsi, l'éclat de la couleur est préservé et le légume apparaît dans le bortsch au bon moment.
Auparavant, l'expert a expliqué comment cuisiner un kebab juteux et savoureux.
Expert: Ioulia Arkhipova
